食農教育

8月31日開學，全台國中小學營養午餐將全面免費，但是午餐免費了，餐盤上的問題卻不會一起消失。《環境資訊中心》專訪大享食育協會秘書長黃嘉琳，她長年與日韓交流，也實際推動「台灣學校午餐大賽」。她認為免費時代的挑戰，除了資訊公開、食材登錄，更要看有沒有專業人力把關、配送與管控的骨幹，並且讓學校午餐真正連回產地，這樣才談得上守護學生健康，以及永續農業。一年變換百種菜色 他們為學校午餐健康與美味默默付出說到學校營養午餐，不少人回憶裡總是會出現一、兩道三色豆及被戲稱為「電話線」的海茸。不過，每年其實都有人發揮創意，努力為學生打造兼顧美味與健康的菜餚。一頓午餐要同時通過預算、營養標準，還得在中午12點前送到學生桌上，背後是另一套專業。為了讓這份苦心被看見，大享食育協會把日本「學校午餐甲子園」的機制引進台灣，辦起「台灣學校午餐大賽」，今年邁入第九屆。比賽由學校或團膳的營養師與廚師兩人一組，使用國產食材，做

面對極端氣候、農村人口老化、缺工與產銷失衡，台灣農業的挑戰已不是「如何把農作物種出來」的問題，讓農民獲得合理收入、降低農業對環境的負擔，同時建立穩定的市場與供應鏈，成為下一階段的重要課題。社企流與IKEA社會企業（IKEA Social Entrepreneurship）共同發起第一屆「JIABA（Joint Impact Accelerator for Better Agrifood）食農社會企業加速器」經過書面審查與面試，並於8月19日舉辦記者會，最終選出七組具商業發展潛力與社會影響力的在地社會企業，包括以國產大豆取代進口原料、不用藥劑防治福壽螺、把企業ESG採購轉化為支持友善農業力量的食農社會企業。JIABA希望透過策略輔導、商業驗證及跨界資源，協助這些已經走在第一線的團隊跨越規模化門檻。氣候變遷不只是環境問題 農民收入與供應鏈同時受考驗近年氣候變遷帶來的高溫、乾旱、強降雨等極端天氣

台灣近年逐步提高學校午餐食材補助經費，今（2026）年各縣市陸續跟進公私立國中小學生免費營養午餐政策，學校午餐專法也於7月底送交立法院教育及文化委員會審議。主婦聯盟環境保護基金會於4日舉辦「學校午餐2.0論壇」，邀集大享食育協會、兒福聯盟、家長團體、營養師公會及供餐業者，呼籲加速推動專法立法，提升學校午餐成為永續投資，並借鏡國際經驗，透過長約保價與供應鏈改革，讓校園餐桌成為帶動在地友善農業的關鍵力量。民團呼籲翻轉校園飲食治理主婦聯盟本（8）月4日舉辦「學校午餐2.0論壇」，主婦聯盟執行長吳碧霜表示，學校午餐正從1.0單純供餐管理，轉向2.0國家永續投資，需要跨部會協作發揮效用。學校午餐2.0的四大核心包括：以健康為基礎建立學生的原味認識與終身健康飲食能力；以公平原則保障各區域與多元飲食需求學生的權益；以永續精神支持在地友善農業並減少剩食；在治理層面結合跨部會、學生與農民等利害關係人共同參與

「予島 YuDao」主廚楊柏偉的料理路徑，從台南辦桌現場開始，一路歷經飯店、法國米其林餐廳、台東長濱，最後回到台南漁光島。對他而言，料理不只是技術，也是一種重新理解土地、食材與文化的方式。楊柏偉出生於台南，家中原本就與料理有關，阿嬤從事辦桌工作，他小時候便常跟著到現場幫忙，因此很早就對餐飲產生興趣。16歲時，他到麵包店打工，後來進入台南大飯店接觸西餐，也曾學習蔬果雕刻並參與比賽。這些經驗讓他意識到，料理不只是味道，也與美感、形式與呈現方式密切相關。後來到台北實習時，受到師傅啟發，他開始轉向法式料理。完成替代役後，楊柏偉決定前往法國學習，先後待過南法米其林一星餐廳與馬賽三星餐廳，一間以普羅旺斯傳統料理為主，一間則專注海鮮料理。原本他以為法國料理代表松露、鵝肝、魚子醬等高級食材，但真正到了法國才發現，法國主廚重視的其實是當地、當季、最符合節氣的食材。「真正的法國料理，其實不是進口食材，而是用最

從士林夜市串炸攤起步，到創立 EMBERS，主廚郭庭瑋始終透過料理探索土地、文化與自然的關係。餐飲管理科系出身的他，曾創辦好福食研室，長年走入農村、山林與原住民族部落，將產地、生產者與風土文化轉化為料理語言。2021年創立EMBERS後，以台灣食材、柴燒料理與風土敘事建立鮮明特色，自 2022 年起連續四年（2022～2025）獲得米其林綠星肯定。近年更以「全植物」、「雜魚學」等研究型菜單重新思考植物、海洋與永續飲食，並與蘇立中共同出版《iá 野植風味學》系列，從野生植物、採集文化與風味研究出發，持續探索屬於台灣的飲食文化與風土樣貌，成為近年台灣最具代表性的永續料理實踐者之一。從夜市串炸到EMBERS 郭庭瑋在土地與食材之間尋找台灣味郭庭瑋回憶，初入社會時最早從事酒水吧台相關工作。創業後，因為一間店什麼事都要自己來，廚房人手不足、營運成本需要控管，他便親自下場補位。幾次跟朋友創業的經驗，讓

由彰化芳苑在地團隊共同發起的「風灣的船」餐桌計畫，今年邁入第三屆，以「風，之於光（Where Wind Meets the Light）」為主題於5月16日至17日在芳苑漢寶村舉辦。活動結合地方物產、食農體驗、設計策展與永續理念，打造一場融合風土、料理與場域體驗的地方餐桌。「風灣的船」共同創辦人李彥潁表示，這項計畫並非一般餐會，而是由地方物產團隊共同聯手創作，以餐桌作為體驗地方物產的方式。不同於傳統辦桌或餐敘，團隊在餐桌中加入設計師、視覺設計與永續元素，從桌面擺飾、食物設計到整體空間畫面，都納入計畫範疇，希望讓參與者不只吃到食材，也能理解食物背後的土地與產業。餐桌設在魚塭旁 從風、光與土地呈現芳苑物產「風灣的船」最具特色之處，在於活動場域選在芳苑漢寶一帶的魚塭。第一、二屆餐桌設置於黑蜆與蛤蜊養殖魚塭之中，配合每年4、5月魚塭抽乾池水、進行休耕整池的時機，讓參與者實際走進泥地，感受芳苑的風、

米其林綠星主廚張皓福，有著台中高農與嘉義農專食品科學背景，卻從農業教育、食品加工與家庭餐桌記憶中，走出一條不同於傳統廚師養成的料理道路。從早年早餐車、Jovial無菜單料理，到以台灣農產為核心的義式冰淇淋，，再到2025年帶領「TU PANG地坊」摘下米其林綠星，他始終關注食物如何連結土地、生產者與人的生活。對他而言，餐廳不只是用餐場所，更像一座劇場與文化平台；每一道菜都承載季節、產地、氣候、農業政策與個人記憶。他相信，廚藝的答案在產地，而料理最終要做的，是讓人重新感受自己與土地、他人及世界的關係。從早餐車、無菜單到說菜 餐廳像一座劇場張皓福起初並不是為了成為廚師而讀農校，他說，當時選擇讀台中高農食品加工科的想法很單純：「就算未來不從事這個行業，至少我可以理解這輩子要吃的食物是怎麼做的。」沒想到，這個選擇反而成為他一生料理哲學的起點。食品加工讓他理解微生物、營養、生物化學，也讓他明白食物在

氣候變遷與糧食危機正重塑全球經濟與生活樣貌，而社會創新正成為解方之一。為推動在地永續的食農行動，IKEA社會企業（IKEA Social Entrepreneurship）正式宣布與台灣社會創新推動平台「社企流」展開全新合作計畫，期望結合國際資源與本地能量，助台灣的食農社會企業邁向規模化發展，為弱勢社群創造更具韌性的未來。這項合作於本月28日在「食農社創工作坊」中揭幕，活動集結來自全球與台灣的上百位創業者、企業代表與非營利夥伴，共同為「糧食系統的共融創新」進行跨界對話。此工作坊同時也是2025年《社會企業世界論壇》（Social Enterprise World Forum, SEWF）於台北舉辦前的重要前導活動。全球與在地的串連：從理念到行動IKEA社會企業董事總經理Åsa Skogström Feldt親自來台出席開幕，他指出：「支持在地創業者，就是推動世界改變的起點。當企業願意分享自

UOVO Food Design Studio創辦人兼食物設計師詹慧珍，透過「食物設計」來引領人們探索並關注食物背後的議題。他發起出版《食物設計Design Beyond Food：台灣第一本「食物設計」實戰聖經》，當多數人仍將食物設計等同於擺盤藝術時，詹慧珍近年早已帶著這門學問，走進展場、街區與生活深處，讓食物透過設計說故事，並成為社會議題的入口。從一杯公平貿易咖啡開始的轉彎「人生的每一次提問，都是一場設計的開始。」這是食物設計師詹慧珍走過十餘年實踐後的深刻體會。出身成人教育背景的他，畢業後原本計劃進入社區大學從事社區教育或行銷企劃領域。一次求職面試中，因緣際會踏入了公平貿易社會企業「生態綠」的咖啡店——那是一家不像典型咖啡館的溫馨空間。他原本不喝咖啡，卻在人生中第一次被遞上一杯冰咖啡後，開啟了與「公平貿易」理念的邂逅。「當老闆告訴我，這杯咖啡來自支持小農、改善勞動條件的公平貿易咖啡時，

面對氣候變遷與糧食危機，永續飲食已不再只是專家學者的議題，而是每一個家庭的日常選擇。為了讓永續概念真正走入生活、走進孩子的心裡，社會企業「里仁」策劃了一場別開生面的親子體驗活動——「永續火鍋任務工作坊」，透過火鍋遊戲設計與互動任務，引導孩子與家長一起學會看懂食物背後的故事，也重新思考「怎麼吃」才對地球與身體更好。火鍋變教室：讓孩子從食材中學會選擇永續近年來，隨著消費者對健康飲食與環境永續意識的提升，食農教育的重要性逐漸受到重視。社會企業「里仁」觀察到，現代家庭、尤其是年輕父母，對於孩子「吃什麼」與「從哪裡來」的認識需求日益增加，但由於多數人長期外食、缺乏農事經驗，導致推動食農教育面臨挑戰。為回應這股需求，里仁近期打造結合體驗的「餐桌上的博物館」策展。透過無農藥、有機食材，搭配以永續與低碳為主軸的互動展演，讓消費者在日常採買中，潛移默化參與食農教育。里仁行銷經理陳美慈表示：「最好的食農教育，

提起「玩具」，一般人的印象是孩子才會需要，並在長大後就丟棄的東西。然而，「台灣玩具圖書館」發展出領先全球的回收管理流程，讓玩具透過回收、整理及再生，成為永續的一環，2022～2024年共回收250公噸二手玩具，相當於減少516公噸碳排放。除此之外，他們也透過到台灣各角落的行動，以玩具為媒介，在各個不同的領域及族群，進行議題的教育及陪伴。每年募集超過70噸玩具 回收管理獨步全球 20年前，玩具圖書館協會創辧人蔡延治因工作關係，常帶孩子出國，一去就是幾個月，過程中，孩子能帶的玩具不多。有一天，年紀還小的孩子經過一家玩具店門口，突然跟他說：「媽媽，等我長大以後，我要賺大錢，買一間很大的房子，裡面裝滿了玩具。」因為這句話，他開始心想：「如果真有一間擺滿玩具的房間，孩子可以一起玩、輪流玩，那該會有多少孩子受惠？」當時的台灣，尚未像現在有許多親子遊戲區或公共空間可選擇，尤其在資源欠缺的偏鄉或弱勢孩童家

從前，油芒是原住民的重要食糧，其耕作過程更是重要的文化傳承。而油芒本身耐旱的特質，也成為今日為糧食危機與氣候變遷下的重要關鍵。台灣全民食物銀行「食農教育——台灣油芒復耕計劃」經過三年的努力，與七所原鄉學校及社區合作復育台灣油芒，提高台灣的糧食自給率，也建立韌性永續食物網絡。全民食物銀行顧問林志忠在2024年12月25日的一場發表會上指出，油芒種植期間不需大量灌溉水資源，「它（油芒）不僅是良藥，更是國家的戰備糧。」復耕油芒 重拾原住民文化的挑戰2022年起，台灣全民食物銀行啟動「食農教育——臺灣油芒復耕計畫」，與7所原鄉學校和社區合作，復育抗旱耐鹽的油芒，這些部落單位包括：屏東縣泰武鄉武潭國小佳平分校（排灣族）、花蓮縣豐濱鄉靜浦國民小學（阿美族）、花蓮縣瑞穗鄉瑞北國民小學（布農族）、花蓮縣海端鄉海端國民中學（布農族）、南投縣信義鄉久美國民小學（布農族）、苗栗縣泰安鄉士林國小（泰雅族），以及有