5月初，立夏的時節，花東縱谷的陽光已經炙人。早上7點鐘，陽光已經曬得土地微熱。壽豐鄉平和村，「大王菜舖子」位於山腳下的田地，長期工作的學徒與短暫換宿的年輕人，正忙著採收馬鈴薯，不時被土裡鑽動的鼠婦、馬陸等各種動物吸引。
2007年，大王還是成大都市計劃博士班學生，幫指導教授執行空間規劃案，每個月收入高達八萬元。因為老婆懷孕，想幫肚子裡的寶寶找乾淨的食物來源，大王每週開車，到農場直接找農夫採菜。消息一傳開，每個週末，大王的車後面，便排成長長的車隊。請他幫忙義務買菜、團購的親友高達60人。無心插柳柳成蔭，大王被親友的需求推著走。
「大家都找我訂菜我怎麼辦吶！」他索性成立大王菜舖子，透過線上的集體購買，形成了市場力量，讓消費者享受新鮮安全食物同時，支持花東用心的在地有機農夫。
菜舖子農場就在山旁。攝影：許靜娟。
堅持與讓步 創業中的學習
「我這個人堅持很多啦！」一開始，大王非常堅持當天採收、當天配送。為了這樣的原則，每逢出貨日，菜舖子上上下下從一大早忙到晚上8點多還未能停歇。「那段時間生活品質很差，客人吃有機，我們吃泡麵。」在創業夥伴兼太座的回憶裡，也是一段辛苦的日子。
原本深信這樣才新鮮，但連農夫都跟大王說：「你這樣菜會出問題。」新鮮蔬菜未經冷藏一段時間就運送，反而容易在途中黃爛，受到客訴；加上配送系統缺少緩衝調度的時間，如果當天採收量不足，出貨就會造成很大的問題。堅持了五年，大王才願意讓步，接受農夫在出貨前一天採收、立刻冷藏再配送的建議。
起初，基於信任，大王並不特別要求農夫交貨的品質，耗損全數自行吸收，但也導致出貨當天，需要大量理貨人力，淘汰大量不合格的產品。未精算人力、物力成本的情況下，菜舖子即使在訂戶多達2、300位、全兼職人員高達20多人，看似風光的高峰期時，卻也只是收支打平，而未真正累積獲利。在工作夥伴一再勸說下，大王才願意向農夫要求品質把關。
「為農村作更多」 社區支持與在地合作
配送工作上軌道後，大王持續想，除了幫消費者找好菜、幫農夫把菜賣掉，下階段「還可以為農村做什麼？」加上從小在鄉下長大的他，一直懷著農夫夢，而有了進入農村的念頭。2011年，適逢原本在市區的工作室要被房東收回，菜舖子從美崙市區搬到壽豐鄉名叫「平和」的小聚落，嘗試落實「社區支持型農業」的理念，鼓勵在地農夫、匠師透過菜舖子這個平台，投入原料的生產、加工，並讓有心從農的人來當學徒，或者讓想體驗農業生活的人們在農忙期前來短期換工。
搬到村裡後，大王進行休耕土地的調查、了解村子裡各家媽媽的專長，期待在聚落裡形成合作經濟平台，在農村中創造更多機會。他也親自下田耕作，實驗福岡正信自然農法的可行性，並帶著外來的新進農夫一起種田，形成小村裡的新風景。
現在大王也開始上食農教育課程，不時可見到他在田中解說作物生長原理的身影。攝影：許靜娟。
一開始，大王預期透過直接雇用，提供村子裡的就業機會。但他發現，工時制雇傭關係並不適用於當地。「大家不習慣朝九晚五，對農夫來說，他可以種芭蕉給你，但不要叫他來整理芭蕉。」他繼而調整與村民的合作模式，讓村民單純供貨、大王提供苗種、通路等資源和農法的協力，避免形成直接的雇傭關係。
2013年左右，國內出現多個有機產銷平台，菜舖子的訂戶開始下滑。加上搬到村子裡時，花費大量資金整修空間，「簡直快倒閉。」大王決定順勢縮減配送量，將配送次數從每週兩次縮減到一次，並聚焦在願付價格較高的客層，因為「一筆2、3000元的訂單、和一筆6、700元的訂單，前者做一筆，後者至少要做三筆。」
食農校育開班授課 因應市場調整經營
到了2014年，大王觀察到配送市場萎縮，也嗅到食農教育課程的市場潛力。在他的女兒，當年菜舖子的催生者「菜菜子」升上小一時，大王運用他的田地空間，帶著自己和朋友的孩子共一大四小，開啟了課後田間共學課程的試驗。
密集的教學，也帶來一些負擔。他自嘲：「最開始一個禮拜上五天課，本來和藹可親，後來變得很兇猛！」面對這樣的新嘗試，大王先以免費的、試驗的方式，試跑一學期，才開始對外收費，並調整成一週一次的授課頻率。
去年（2015）開始，菜舖子和一旁的平和國小合作，開設每週三下午的課後輔導班，除了學校學生，也有幾個慕名而來的孩子。大王將課程規劃為自然農耕、野地料理、自然建築、生態觀察四個主題。每週三下午，山下的農法學堂，都會聚集20幾個孩子，跟著大王種植、採收、觀察田間的各種生物。
孩子走入田間學習農事。攝影：許靜娟。
由於配送需要大量分菜人力，成本高，毛利卻低。菜舖子開始調整生鮮配送和食農教育之間的比重。除了小學課後輔導外，進一步發展起夏令營、學齡前課程，和個別單元的主題課程。
「課程活動收入雖然只有三分之一的營業額，但卻可以回頭補貼賣菜的虧損。」同時，他也透過這樣的營運示範，讓年輕學徒們看見：農業除了作物生產之外，相關知識如果經過轉化，是可以創造收入的。
青年農村培力 看見縱谷新風景
大王希望以菜舖子為基地，吸引更多願意走進農村生活、培養、發揮一技之長的人。
分享土地、市場通路與空間，是大王陪著年輕人種田之餘，放在心裡想的。「我其實是先創一個業，然後在那個業裡面讓年輕人進來。」年輕人到菜舖子當學徒，學種田、也摸索如何結合自己原先的天賦和專長。
比如學徒阿文有家教班的背景、他太太喜歡做烘培，大王就鼓勵未來結合烘培的安親班；至於有生態背景的學徒，大王就鼓勵透過友善田間飼牧和生態觀察課程，讓他可以在此地找到舞台。大王自己種黃豆、再交給使用古法釀造的師傅做成醬油、賣給訂戶，也是希望透過加工品的研發與販售，為投入本土黃豆復耕的年輕學徒舖路。
畢竟從農，並不只是關於生產，也要思考如何與消費市場接軌：「當越來越多人進來種田，他們種的東西，也要想辦法賣出去。」
大王在村子裡也持續尋找空屋，當農村人口漸漸老化、凋零，他期待更多年輕人可以進來活絡此處。也許，從這個小村開始的試驗，能帶來更多農村的新風景。
附錄 ‧ 觀點Q&A
Q：希望有越來越多人投入這個領域嗎？
A：對啊，這有什麼問題？
A：這是要講好聽的話還是難聽的話？（笑）
你不能厲害到只是很會種田，也不能笨到只是會種田。你一定有另外一個天賦，你要用最大的力氣去尋找這個天賦。如果你要找，那就立刻離開你現在的位置，去成為一個農夫，然後記得，你不會只是一個農夫，你不是只會種田。
然後找一個地方去，找一個你覺得喜歡的地方，你就去住在那個地方。給自己一年兩年的時間，然後你就會發現自己是誰，會做什麼。你一定要離開現在的位置，一定要離開，什麼都不管，就是離開。算是要有勇氣嗎？好像也不用。
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