【生物多樣性的美好日常】醜蔬果的華麗轉身 | 環境資訊中心

【生物多樣性的美好日常】醜蔬果的華麗轉身

2020年05月26日
文:李育琴(環境資訊中心特約記者);插畫:玉子日記

澄黃的鳳梨鮮果醬加入些許冰水和冰塊,接著倒入手工現打的鮮奶奶泡。酸甜口感的鳳梨拿鐵,搭配有機烤蔬菜咖哩鹹派和有機草莓司康,看起來是不是假日午後幾近完美的下午茶呢?若有什麼不完美之處,大概是這視覺和味覺都如此賞心悅目的餐點源頭,使用的是被稱為「格外品」的剩食。

外型過大的鳳梨、個頭過小的草莓、尾端分岔的胡蘿蔔、彎曲的茄子、有凹痕的南瓜⋯⋯這些長相普遍不受消費者青睞的醜蔬果,就是所謂的格外品,往往還未成為餐點前就已遭淘汰,成為剩食浪濤前端的陣亡之士。

「它們的外型不合規格,但是口味和營養都不是NG品!」「格外農品」共同創辦人游子昂與消費者面對面分享使用剩食製作果醬的緣由。果實過大、過小,或因天氣因素使外表產生黃斑和結痂等情況,通常會被當成格外品無法上架,然而許多蔬果都來自農民以無毒或有機農法的用心栽種,水果斑駁的外貌並不影響其風味和品質。

格外農品在產地收購格外品,透過加工將醜蔬果變身美味食品;在銷售端也同步教育消費者,食物浪費的問題,很可能在源頭即產生。

依據聯合國糧農組織(FAO)資料顯示,全球1/3的食物在生產、運輸和消費過程中被丟棄、浪費。所謂的剩食,在成為餐桌上的餐點前就已大量遭淘汰。探究剩食對環境造成的影響,我們的土地因大面積栽種單一作物的生產方式而退化、水資源消耗、森林遭到砍伐,不永續的農業耕作造成了溫室氣體排放、生物多樣性消失,而海裡的魚類則因過度捕撈而枯竭。糧食的分配不均和浪費,更加劇了人類對於地球資源的過度耗用。

你願意為地球省下1/3的食物浪費嗎?世界自然基金會(WWF)便鼓勵大眾,作為消費者,你可以更聰明地面對食物的選擇和消費。例如你可以選購外表不怎麼吸引人卻擁有同等營養價值的醜蔬果,而且價格通常更優惠!你也可試著改變飲食習慣,用餐時不過量取用、減少食物浪費,或者消費支持以永續方式生產糧食和製作餐點的業者。

如「格外農品」生產的果醬,「扌合生態廚房」使用格外品製作的蛋糕、甜點,「原粹蔬食作」採全食物利用方式烹煮的蔬食餐點等。「主婦聯盟消費合作社」則從生產端與農民合作,規劃種植和採收計畫,減少農產品產銷失衡、庫存過多的情況。「華美社區剩食廚房」更把剩食與社區結合,將市場裡的格外品和即期品巧手烹煮成家常菜,推廣社區共食和供餐。

從餐桌上開始,減少生物多樣性的流失。吃下一口有機草莓和水果糖漿烘烤的司康,喝杯鳳梨拿鐵,在享用悠閒下午茶的同時,一起減少從糧食生產到餐點製作過程中的食物浪費;支持醜蔬果,也守護了珍貴的土地資源和生物多樣性。

作者

李育琴

站在南方的土地,用平躺的島嶼歷史視角,說環境與人的故事。炙風拂面,腳踏黏土之時,試著讓心保持冷靜。

玉子日記

居住於台北/台中,從事漫畫及插畫繪製。有感於台灣野生動物的處境,嘗試以漫畫、繪圖呈現不同的生態議題,讓更多人看到並主動關心身邊的環境,這是我能為環境做的一點點事情。環境是大家的,我們一起努力吧!個人網站「玉子日記