【看啥小魚可以吃】肉鮮味美抓光光：白腹仔

※ 編按：每年秋冬之際，白腹魚洄游於澎湖海域，牠們是海洋食物鏈的上層掠食者，也是海豚重要的食物來源，卻也因為肉質鮮美，價格高昂，而成為人類競相捕撈的目標。然而全球目前慣常使用流刺網等大量捕捉方式，已讓白腹魚數量愈來愈少，甚至不見蹤跡，本月專文旨要藉由白腹仔的故事提醒讀者，在市場買魚時，可以先想一想是否非得跟海豚們搶食物，食用這些數量漸漸稀少的魚種？或是可選擇其他替代品，以減緩魚源枯竭的速度，維持海洋生態平衡。

東岸夏日的賞鯨，在台灣無人不知，也引領許多鯨豚愛好者每年迴游，但台灣只有東岸有海豚嗎？非也，西岸澎湖也有許多海豚，一般人卻難以見到，因為大群的海豚只在寒冷的冬天，伴隨著大浪和九級風，追趕著愛吃的白腹魚（又稱「白北」），浩浩蕩蕩的通過台灣海峽。惡劣的天候，不是遊客能承受的，只有「賭釣大魚笑哈哈」的漁夫才有出海挑戰的忍毅力。

肉嫩滋味好  白腹魚原罪？

白腹仔又名白腹鰆，學名是台灣馬加鰆(Scomberomorus guttatus)。鰆魚類一共有十餘種，一般人熟知的土魠、馬加、闊背仔等，都是外形相近、體表花紋不同的鰆魚，鰆魚在中國俗稱馬鮫魚。由於白腹仔肉質較其他鰆魚細緻，冬季又富含油脂，適合做生魚片，所以成為市場上價格較高的魚類。

白腹仔是迴游性的掠食魚類，分佈海域廣闊，主要在渤海沿岸，冬季因為北方水溫降低，所以隨著溫度適合棲息的水團大群南移。部份白腹仔游經台灣海峽，努力攝食海峽盛產的多樣小魚和其他魚類的子稚魚，以及頭足類如鎖管、透抽等，因為吃飽累積的越冬脂肪加上肉質細嫩的特質，乾煎燒煮或生食都非常美味，價格高、滋味好又成群結隊來到的魚，當然成為漁夫明確的捕撈目標。

拖網不當捕撈  海洋生態亮紅燈

白腹仔的捕撈法傳統上為表層延繩釣和小型燈著圍網的三腳虎，或拖網，有時也會混獲，延繩釣是投其所好利用新鮮魷魚或小魚做餌，因為會攝食特定尺寸釣鉤和魚餌的魚種類有限，因此延繩釣對魚獲的專一性也大幅提高，同時對生態的影響也較低。後因表層流刺網捕獲的數量多，至今大部份白腹仔是用網具捕獲。

由於採用拖網機具不當捕撈，導致從前被漁民視為年終獎金來源的白腹魚，在澎湖海域幾乎絕種，近年產量稀少，部份漁民懷疑與成群越界的大陸漁船，在春夏兩季中途以滾輪式拖網作業攔截，造成小魚尚不及長成大魚即被捕獲有關。漁民們也擔心，白腹魚族群可能將步章魚之後，面臨絕種的危機。

誰搶了海豚的食物？

由於休閒漁業盛行，在白腹仔產季出海的海釣挑戰者也大有人在，因為白腹仔游速快又成群掠食的景象動人，以耐心與技術追蹤並釣獲白腹仔時帶來的快感，也使得海釣人深深著迷，所以追逐白腹仔的不只是海豚，還有人類。

海豚和我們形成了互相競爭食物的關係，但海豚的食物選擇有限，只能吃追捕到的魚或魷類，雜食的人卻吃遍遠在天邊近在眼前的蟲魚鳥獸花草穀木。和海豚比起來，人類有許多強大的致命工具，以及多樣的食材選擇，無論是為了吃飽或吃巧，其實大可不必偏執於消耗某一個種類。

當令新鮮的白腹仔在營養和美味上優於冷凍過季魚，迴游性魚類所受人類環境污染通常低於沿岸魚類，但白腹仔是掠食者，意即牠的體內會累積攝食小魚的有害物質，而且白腹仔比較貴，也不是一般家庭天天吃的，何況在漁源逐漸枯竭的現在，冬天在鮮魚攤子也不會天天見到牠，偶爾巧遇白腹仔，你可以掂一下荷包的份量、視當天嘴饞的程度、想一想最近有沒有吃太多掠食性魚類，再決定要不要買。