要錢？還是要命？你猜！ (下)

2002年02月07日

作者：傑奇‧艾倫‧朱利安諾博士；沈怡伶譯；蘇崧棱、蔡麗伶審校

不單在包裝廠中，食品在製程的各個階段都可能受到感染。運貨商和超級市場不當的處置，也可能增加食品受感染的機會，因為他們常將肉品和肉類製品，擺在比規定溫度還高的環境中。該放在冷藏櫃中的食品，被堆疊在超市的走廊上數個小時，我們已經看過這種景象多少次了？

消費者對於速食的需求，也是造成問題的原因之一。華森博士說：「當食品的處理程序增加時-浸滷汁、半熟製品、淋醬料-就越可能被放置在錯誤的溫度環境裡過久。」

實驗人員正在測試沙門氏菌。（照片提供密西根水研究中心）

在美國，每年有超過8,100萬人因為受感染的食品而生病，其中有將近9,000位患者因此喪命，然而1998年3月號的「消費者報導」曾報導，據信只有低於5%的食物中毒案例，是經過確認或被報導出來的。

與沙門氏菌相關的疾病，可能會影響數量龐大的民眾。在1994年，全美估計有24,000人，曾罹患由沙門氏腸炎桿菌引起的腸胃疾病。之前搬運過受沙門氏菌感染的雞蛋的貨車，被拿來運送製作冰淇淋的混合材料。這樣的交互感染的可能後果，在冰淇淋被製成並配送到全國各地之前，是不會被檢查出來的。

美國農業部曾嘗試要關閉一座未通過一系列沙門氏菌測試的絞肉工廠，這座工廠訴諸官司，而且他們（工廠）看來是贏了。再一次地，利字當頭，而人們的健康則被置於險地。

美國內政部、環保署、農業部中的領導職位，需要具備大量科技專業知識的人來擔任，而這幾個部門的許多員工，也擁有高等研究所學位。然而，這些政府部門的領導者，卻少有能夠為政策辯護的專業經驗。

以現任的美國內政部長蓋兒‧諾頓為例：她是位律師，曾任科羅拉多州的總檢察官。從1979到1983年，她受雇於「山岳之州法律基金會」，這個基金會曾從事反對「平等權利修正案」，與環保署對抗，不同意鼓勵雇用、錄取少數或弱勢族群的行為，對於男、女同性戀、雙性戀和變性者，也不贊成給予同等的權利。

現任環保署長克莉絲汀‧惠特曼，曾是紐澤西州州長，她的學士學位是政府研究，並曾在詹姆士‧瓦特底下做事。詹姆士‧瓦特是位惡名昭彰的反環保人士，於雷根政府時期曾任職內政部長。

農業部長安‧維尼曼（照片提供美國農業部。）

安‧維尼曼領導美國農業部 - 國內食品安全的代言機構，她是位律師，擁有政治學學士學位和公共政策碩士學位。

很奇怪的，這些部門對員工有其專業的資格要求，對其主管卻無。上述的領導者，可能連該部門基本的技術職位都無法獲得，但卻能領導整個部門。

當然，這種政治任命的情況普遍全國。西雅圖公園部部長，過去是這個城市的預算長。而現在被布希總統指派為美國太空總署署長的史恩‧歐吉夫，他過去則是白宮預算和行政管理局的副局長。

正當許多文化各自準備著慶祝秋季假期、感恩一切，並且準備面對新的一年時，我們應該仔細思量，政府所排出的政策優先順序、以及政府領導的人選。我們無法忍受律師、而不是教育專家來當校長，就好像我們不能接受只有管理遊樂園碰碰車經驗的人去開巴士。

是該將地球、以及我們的健康，從那些專業官僚手中取回的時候了，他們的目標，只是在保證為世界各地的股東謀取利益。是時候了，為了後代子孫，將地球交給那些有能力確保其安全無虞的人。

參考資料：

1.瞭解食品安全，請參考「澳洲科學學會」網頁： http://www.science.org.au/nova/030/030key.htm

2.美國農業部的食品安全資訊： http://www.foodsafety.gov/

5.「美國疾病控制中心」對食品感染疾病的監控： http://www.cdc.gov/communication/tips/foodborne.htm

9.更佳的管道是：您可以藉助於「Earthsave」，將肉類完全剔除於您的飲食之外： http://www.earthsave.org/

10.找出誰是你的國會議員，並寄電子郵件給他們，告訴他們該是停止通過政治任命的時候了，應開始根據技術能力來任命官職。如果知道你的郵遞區號，可以在下列的位址找到你的國會代表： http://congress.nw.dc.us/innovate/index.html

傑奇‧艾倫‧朱利安諾博士，是住在西雅圖的一位作家和教師。告訴他你的想法和計劃：jackie@healingourworld.com，請參觀他的網站： http://www.healingourworld.com