林志忠

2015年11月，世界糧農組織（FAO）在開啟2016國際豆類年活動儀式的文宣上發表名為「From butter beans to pigeaon peas」的新聞稿，呼籲全球重視多種食用豆的價值及功能，也讓人注意到樹豆（pigeaon peas）的未來潛力。在世界乾旱及半乾旱地區居住了超過20億的人口，其中有6億4000多萬人屬於極度貧窮，耐旱的樹豆，無疑地成為這些人重要的蛋白質來源，因此又被稱之為「窮人的肉」。位於印度的國際熱帶半乾旱地區農業作物研究所（ICRISAT），是致力於樹豆研究及推廣的重要機構，也是聯合國推動豆類年活動的幕後推手。國際上樹豆稱呼語彙達792種植物分類系統上，樹豆屬於豆科（Leguminosae），菜豆族（Phaseoleae），樹豆亞族（Cajaninae），樹豆屬（Cajanus  Adans.）。全球樹豆屬植物總計32種，樹豆（Cajanus cajan

近代史上，大豆是影響人類生態與文化最驚人變化的豆類。1737年，大豆引入歐洲；1804年，再進入美洲。近百年的陌生沉寂後，經兩次世界大戰的糧食危機醞釀，這個擁有近5,000年栽培歷史的大豆，卻在短暫的百年內，讓美洲國家由大豆殖民地，一躍成為佔有世界77%生產量的大豆主權國；同時，讓擁有13億龐大人口的大豆原鄉──中國，變成了主要進口國。而這段大豆史中，隱藏著一段鮮為人知的故事。立足東西方政治經濟地位的小小豆子孫中山先生在其《建國方略》中提到「吾友李石曾留學法國，以研究農學而注意大豆…...主張以豆食代肉食…...此巴黎豆腐公司之所由起也」。這位孫文口中的李石曾先生，是1881年出生於大陸河北，1973年歿於台北的農學家。他是故宮博物院創辦者之一，中國留法第一人，更是第一本中文「大豆」專論作者。1907年，他以法文發表《大豆，其栽培和營養、治療、農業及工業用途》一書，引起西方人注意。並於法國

1646年《熱蘭遮城日誌》中，描述了當時阿姆斯特丹農場（今台南市永康區）的落花生種植，這是台灣對於落花生的首次記錄。這一段文字，意味著500多年前哥倫布航海大時代中，台灣因緣際會地參與了一場糧食移棲（food migration）的世紀之旅，這是人類干擾生態與文化最強力的一次旅程，其中主角之一，便是遠從南美發源地，跨海而來的落花生。當時，落花生經由葡萄牙人帶往印度與非洲，讓這兩地發展至今，成為今天世界上主要的花生產地，改變了當地農民的經濟與飲食習慣。並經由西班牙人帶到中國南方，讓人們對這落花生果的奧秘方式及神奇風味，產生無比的想像，而成為18世紀中國人筵席上「長生果」美名。怎麼稱呼？土豆 花生 peanut落花生，俗稱peanut，這個英文名讓人多少產生誤解，以為它是一種堅果nut，並非豆類pea。從拉丁學名（Arachis hypogaea）中，我們得知Arachis是指「豆類」之意，h

魯凱族自稱為「Ngudradrekai（山上的人）」，他們將樹豆及其它豆類維持多樣性種植，間作在小米田間，成為千年以來的慣例。對於花生，他們稱之為「maka-pyrang」（意即「來自平地」），則採取小規模、專一化種植，顯然是受到外來文化影響。無論是傳統，或者融合外來豆類的種植應用，廣泛發生在台灣各民族部落之間，逐漸形成部落的物質文化。豆類語言語言是了解一個民族物質文化的重要工具，豆類的民族語彙，更是探索古老豆種源起以及利用的密碼之一。儘管相對於小米系統，豆類語言顯得零散，但各民族發展顯示的多樣性，仍值得關注。台灣豆科植物，包括食用豆類及原生豆類，達448種以上。經原住民族命名的豆科母語，目前，泰雅族有38種植物語彙，布農族32種，賽夏族15種，阿美族41種，排灣族37種，魯凱族32種，及達悟族26種。除了對豆類進行命名之外，原住民也將豆類及非食用豆科植物之名，應用於其它用途。以賽夏族為例

這是一連串由豆子開始產生的有趣話題，人們編撰「傑克與魔豆」的童話故事，啟發孩子們從豌豆蔓延的巨藤裡，找到雲端巨人的寶藏。1896年，孟德爾神父跳脫宗教的束縛，從豌豆的實證科學中，發現自然的遺傳規則，讓顯性原則，分離定律、自由組合定律成為今日遺傳學的基礎。然而，這由豆而產生的童話發想及人擇機制，仍只是漫長演化過程中的極小片段。大量遺傳訊息，埋在長達6,000萬年的時光中，由近20,000種豆科植物，跨越寒帶、溫帶、亞熱帶及熱帶的地理分佈，勾勒出一株無比巨大的演化樹。在這個時空尺度裡，豆類自身、昆蟲、動物及微生物，極盡可能地化身為各種適應環境變遷的型態及文化發展的可能，加入這場協同演化（co-evolution）的生態舞臺。豆豆提供食物在屏東大社部落的田間，台灣獼猴掠食排灣婦女將採收的樹豆；在台東施炳霖老師的森林食物基地裡，環頸雉聰明地掘食即將成熟的落花生果實；在南大武山區中，赤腹松鼠忙著嚼食

二次世界大戰後，從糧食豆轉向商品豆偏好的過程，加快了豆作農業的改變。人們對於豆類的種植，由粗放採集、精緻栽培及多樣性豆種的家庭農作習慣，快速地轉向機械化、大面積種植及單一豆種的集團契作。此一農耕作業的變革，從工業國家漫延到開發中的台灣，特別是工業革命及綠色革命的影響，大量化肥及基改作物的應用崛起，徹底地改變了傳統豆類栽培與利用。於是，在這一波浪潮下，諸多早期農家品種，在適口性及食品加工的選擇過程中，漸漸地被淘汰。在世界這一片豆類保種、留種、及育種潮流中，台灣豆作農業何去何從呢？豆類多功能目前台灣豆類依利用目的，分為油料、食用、綠肥覆蓋用、染料用及其它用途之豆類。油料用豆以大豆及落花生為主要種類，其中台灣育成之大豆品種至少40種，落花生32品種，是國內育成品種數量最多的豆類。落花生採收。圖片來源：林志忠。大豆栽培之規模，於1960年達到59,665公頃，總產量達到52,653公噸，堪稱台灣豆

為了提醒人們對於豆類豐富營養價值的注意，發揮豆類固氮功能在農業上的貢獻，聯合國於2013年第二次會員大會通過了一項由奈及利亞、敘利亞及印度等會員所提案的全球性豆類活動，宣佈2016年為「國際豆類年（International Year of Pulses）」，凸顯豆類植物在人類生活中的重要性。然而該活動所推動之豆類（pulses），僅限於收穫後的乾豆作物，並非針對所有豆科植物或者油料作物。因此，談到豆類植物多樣性之前，應先釐清「豆」的意義，以及所代表的物種特性。提起「豆」這樣的字眼時，人們聯想到的，無非是黃豆、綠豆、紅豆及菜豆等這一類食用作物。但「豆」這個字，成為今日食用豆的總稱，並非一開始便是如此。本來不是「豆」在先秦以前，「豆」有兩種意義，第一種是指盛器或者祭祀用的禮器，因此古書上所說「木豆、竹豆、瓦豆」等用詞，都是指木製、竹製及瓦製的器皿。第二種說法，則是作為度量衡的標準，用來測量穀