二次世界大戰後，從糧食豆轉向商品豆偏好的過程，加快了豆作農業的改變。人們對於豆類的種植，由粗放採集、精緻栽培及多樣性豆種的家庭農作習慣，快速地轉向機械化、大面積種植及單一豆種的集團契作。
此一農耕作業的變革，從工業國家漫延到開發中的台灣，特別是工業革命及綠色革命的影響，大量化肥及基改作物的應用崛起，徹底地改變了傳統豆類栽培與利用。於是，在這一波浪潮下，諸多早期農家品種，在適口性及食品加工的選擇過程中，漸漸地被淘汰。在世界這一片豆類保種、留種、及育種潮流中，台灣豆作農業何去何從呢？
豆類多功能
目前台灣豆類依利用目的，分為油料、食用、綠肥覆蓋用、染料用及其它用途之豆類。油料用豆以大豆及落花生為主要種類，其中台灣育成之大豆品種至少40種，落花生32品種，是國內育成品種數量最多的豆類。
落花生採收。圖片來源：林志忠。
大豆栽培之規模，於1960年達到59,665公頃，總產量達到52,653公噸，堪稱台灣豆作農業的高峰。但隨著巴西、阿根廷、美國及中國大豆之產量大增，成本低廉，間接造成國內種植規模銳減。目前台灣對於商品大豆及食用級大豆需求，約200萬公噸。儘管農糧署於2012年訂定「獎勵契作大豆（黑豆）作業規範」，每公頃補貼農民4萬5千元，提高誘因，但國內大豆生產自給率仍不到0.01%，亟待努力。至於落花生種植面積，目前仍維持每年2~3萬公頃，總產值約30~40億元，雲林縣為主要產區，佔了近75%的生產面積。
食用豆蔬菜是台灣夏季重要的菜源，以豌豆、菜豆、豇（ㄐㄧㄤ）豆、毛豆、綠豆、鵲豆、刀豆、翼豆、蠶豆等為主，供應本地消費及外銷貿易。近20種食用豆類中，豌豆、菜豆、豇豆及毛豆最為普遍，種植規模相對較大。豌豆，分為嫩莢用、嫰豆用、甜豆用及豆苗用品種，其中嫩莢用及甜豆用品種，均採用本地新育之品種，其它三類採購自澳、美等地。
菜豆有兩種
菜豆，是豆類利用中僅次於大豆的豆種，栽培最廣時期達5,000公頃，以高屏地區為主要產地。菜豆品種可分為嫩莢用、嫩豆用及乾豆用，其中嫩莢用菜豆細分為蔓性及矮性品種兩類。蔓性菜豆如台中一號、紅骨及灰仁等品種，具連續開花、生長期長及生產量高等優點，最為農民喜愛。矮性菜豆，則具有機械化收割之優點。
豇豆，在台灣又稱為菜豆，但往往與俗稱敏豆的菜豆混淆[1]。豇豆栽培面積目前約1,600公頃，以屏東縣850公頃農田為最大產地。台灣豇豆分為4種類型之品種，以青皮及白皮品種較受歡迎，屬於廣泛栽培。而紅皮及花皮之菜豆，少量於宜蘭及南部地區種植。
豇豆種植。圖片來源：林志忠。
毛豆綠金
毛豆，是指大豆在R6綠莢成熟期，達80%成熟的鮮豆莢。目前毛豆種植面積維持在9,000~11,000公頃之間，以中南部為主要產區。台灣民眾以毛豆莢及毛豆仁為其食用部位，採其鮮豆仁，作為內需蔬菜用。
外銷日本之毛豆，則以鮮豆莢及冷凍毛豆為主。毛豆品種之選用，初始以引進日本「三河島」、「十石」、「群鶴」、「綠光」等毛豆品種為主。1986年之後，由高雄農改場及亞洲蔬菜中心合作，陸續選育出「高雄1號」等8種毛豆品種，「高雄9號」毛豆是目前為外銷之主力，廣泛種植。
目前，其它豆類的栽培規模偏低，難與6、70年代之盛況相提並論。但在各農改場之創新育種及有機農業政策的努力推動下，近年來，分別在各地區形成具有品牌效應的高單價豆類商品。如台東樹豆、花蓮大豆、萬丹紅豆、滿州黑豆等優質豆類，成為食用豆消費市場新寵，增加農民收入，提高了新一代農民的種植意願。顯然未來創新育種研發投入，以及生態農業政策之支持，將是友善豆作農業之利器。
豆類栽植法
目前台灣豆類栽培制度，包括間作、裡作、單作、混作、及輪作等措施。依據農田生產條件、規模及目的，採用不同栽培方法。間作，是指同樣土地及栽培期之內，種植兩種或兩種以上作物。
豆類間作包括甘蔗與大豆類間作（青皮大豆、黑皮大豆）、地瓜與綠豆、豇豆之間作等，實施地區主要以台中以南之地區為主。
裡作，盛行於中部及屏東地區，指在一種作物栽培的兩期之間，種植豆類。中部進行水稻與豌豆裡作，屏東則以青皮大豆、紅豆與水稻裡作。台灣氣溫暖和，低海拔地區易發生病蟲害，豆類不宜單作，此種植法多運用於高冷地區，如栽培性喜冷涼的碗豆及蠶豆。
混作，是指在一塊農地上，同時栽培多種作物，過去多發生在台灣東部及澎湖地區。原鄉之傳統農耕，往往將小米、玉米、樹豆等同時播種，是典型的混作系統。
輪作，指在同一田地選擇若干種類的作物，輪流種植。該方法在蔗糖工業發展之前，以青皮大豆、陸稻、地瓜、落花生、甘蔗等進行栽種，盛行於南部旱作地區。
「實」用豆類：綠肥
供綠肥栽種，是豆類另一項重要的農業功能。一般來說，每個豆種每年每公頃平均固氮約100kg，每1kg氮則相當於供應3kg氮素。換言之，豆科綠肥作物，除了有機物質外，同時生產了天然氮素，提供其它作物生長所需。
綠肥作物：田菁。攝影：李慧宜。
台灣豆科綠肥種類包括田菁、太陽麻、綠肥大豆、埃及三葉草、苕子、紫雲英、灰毛豆等十數種，利用其生長最旺盛時期之嫩莖葉，犁入土壤中以充有機肥料，因此常被應用於各種水田及旱田的作物栽培系統中。
豆類提供高營養價值，成為較高收益作物。並藉由生物固氮作用，提供清潔有效氮肥。部份豆類還抑制了禾穀類病害漫延，減少土壤中線蟲的數量。這些多元化的生產功能及利用價值，成為豆作農業不可或缺的理由。
豆類作物 需要更多重視
然而，當台灣邁向生態保育及多樣性的友善農業，豆類在台灣作物中，依然僅列雜糧項目之一。各種豆類栽培之種類及面積，往往隨著市場變化，時而遽減，時而微增，顯示豆作農業的窘境。
依據國外研究顯示，作物栽培中，豆類栽種的比例，至少應該在30%，才能達到友善環境的標準。姑且不論該研究數據是否適用各地，對於台灣近80萬公頃的農田系統中，豆類耕作如何重新分配及調整？除了乾豆外銷及蔬菜內需之市場指標判斷，豆作經濟與環境生態如何共榮？未來之育種目標及現況改善策略？都將是台灣豆作農業應持續關注的課題。
【註】
