遵守自然法則的吃蟲文化 日本自古就有「追蜂」少年 | 環境資訊中心

遵守自然法則的吃蟲文化 日本自古就有「追蜂」少年

2020年03月18日
文:宋瑞文

最近蝗蟲蝗害問題在網路熱議,其中有許多人提及昆蟲料理,希望用吃的來解決問題。

在日本,若干蜂類不但被做成料理,還是鄉土美食跟罐頭的珍品。只是蜂類有其危險,想要品嚐珍饈,還得在兼具環保生態的前提下,具有擒拿蜂窩的本事才行。

在日本,若干蜂類被做成料理端上桌。照片來源:merec0(CC BY 2.0)

吃幼蜂(有時蛹或成蟲也會一同料理),因為是古代山區居民重要的蛋白質營養來源,在日本長野、岐阜、愛知、静岡等縣皆有相關活動及其文化。

用來吃食的蜂類有細黃胡蜂(學名:Vespula flaviceps;日本稱為地蜂)、其他的胡蜂亞科、蜜蜂、馬蜂亞科等。在近年還被做成高級的瓶裝或罐裝食物。以著名的「花久曜印幼蜂」罐頭來說,一罐要價日幣1200元左右,強調天然健康,只用砂糖和醬油調味,據說用來拌飯很美味。

細黃胡蜂。照片來源:維基百科/Daiju Azuma

因為是自古就有的文化。一般在秋天是狩獵相關蜂類蜂窩的時節,在長野縣稱為「追蜂」。以前孩子們會呼朋引伴去追蜂,現在大半成為成人的休閒活動。也有人開始養殖了。

據長野縣官網,追蜂是古代當地男子的成年禮。現有相關競賽、祭典,甚至博物館的存在。長野縣伊那市現任市長小坂樫男還在公開的個人簡介裡,把追蜂列為他個人的特長。

從夏天到秋天,追蜂(地蜂)的人們帶著青蛙、河魚等誘餌(地蜂的食物範圍很廣,像昆蟲或哺乳類的屍體都可以)。在發現地蜂後,以敏捷的腳程追上,最後憑腳感覺地面,找出牠在地下的蜂窩。

基本上,發現蜂窩時,用煙燻使蜂類遲鈍化,再把(地蜂的)蜂窩挖出來。可以現吃或帶回家養著,等到秋天再吃。

「花久曜印幼蜂」罐頭。照片來源:維基百科

進階技巧的追蜂,可以是兩人或多人以上的合作。一個給出來覓食的工蜂做標記,一個去追,會更有效率。若是一群人用無線電彼此聯絡行動,一天發現10幾個蜂窩都有可能,「只是不要一網打盡,拿走必要的量就好,這是大自然的規則。」蜂類愛好團體、「全國地蜂聯合會」如此表示。

另一種進階的方式是,不用煙燻加以麻醉,穿上防護服,直接挖出蜂窩。不過蜂螫還是有致命的可能性,因此除了相當熟練的人,初學者絕對不要冒險。

已經成為文化的「追蜂」活動,讓男人們不分老幼樂此不疲,在山風中跑步、乘涼、野餐、狩獵夢寐以求的美食,據說玩過一次就會愛上。

對於不想追蜂的人,或者單純的觀光客,想品嚐這特殊的鄉土料理,可以到有供應的餐廳「飯來張口」就好。雖然視覺上可能讓人有些不適,但卻是「吃一口便能理解」的美食,是風味宜人的好滋味。

據說瑞士政府看中昆蟲的高營養與高換肉率,在近年允許昆蟲食物上市,打算「吃蟲救地球」。而日本的這項風俗,不但吃蟲,還把它料理成珍饈,讓人容易接受多了。

作者

宋瑞文

專欄寫手/演講講師,範圍包括福島核災、同志、日本節能等題目。經營日本歌手中島美雪介紹會。男同性戀,小王。