保護雨林的替代新星亞馬遜巧克力Cupulate

共同企劃：低碳生活部落格、環境資訊中心；文：謝明珊（台達基金會低碳生活部落格寫手）

巴西亞馬遜出產的大花可可（Cupuaçu）因不含咖啡因和可可鹼，以獨特的優勢和口感成功打進巧克力市場，為市場帶來不一樣的選擇。在亞馬遜，大花可可正逐漸改變當地經濟模式，不僅保護了雨林，也改善社區經濟、永續農業革命。

巴西常見的作物大花可可因不含咖啡因和可可鹼，成了巧克力產業的替代選擇。照片來源：cupuacu-fruit／Flickr（CC BY-ND 2.0 DEED）

喜歡吃巧克力，卻擔心有咖啡因或可可鹼嗎？或許可以試試巴西常見的作物大花可可（Cupuaçu，學名Theobroma grandiflorum，或音譯作古布阿蘇）製成的Cupulate巧克力，不僅不含鹼性物質和咖啡因、營養價值高，還可以拯救雨林！

無咖啡因的可可豆，亞馬遜的驕傲！

巴西亞馬遜原產的大花可可，正逐漸改變當地的經濟模式，為全球巧克力市場帶來不一樣的選擇。大花可可是可可的親戚，和可可樹（學名：Theobroma cacao）同屬梧桐科小喬木。大花可可有著咖啡色橢圓形的果實，果實可作為食物、加進食品裡，提煉成大花可可油、製成巧克力，可以加工成至少25種不同的產品，用途相當廣泛。

根據國際農業研究機構CGIAR及美國健康資訊機構《Healthline》的資訊，原產於亞馬遜雨林的大花可可，因富含營養素聞名，內含有豐富的蛋白質、維生素C、胺基酸及類黃酮，對於健康有不少益處。

近來，利用大花可可製作的Cupulate巧克力在市場上興起，和傳統巧克力相比，Cupulate巧克力的優勢在於不含生物鹼、咖啡因和可可鹼，這些存在於傳統巧克力的常見成分，可能會引起不良反應。此外，Cupulate巧克力還有抗氧化作用，可以保護體內細胞免受自由基侵害。

原產於亞馬遜雨林的大花可可含高營養價值，對於健康有不少益處。照片來源：Frank Krämer, Sociobio Amazonia／Flickr（CC BY-NC 2.0 DEED）

大花可可在雨林帶動新的經濟模式

在巴西亞馬遜地區，以大花可可巧克力為中心的新經濟模式正逐漸成形，不僅為當地農民創造新的收入，還可以避免森林砍伐，促進永續農業發展。

據《Mongabay》報導，在熱帶森林區，居民大多靠經營牧場，生產棕櫚油、柚木、玉米等作物維生，但這些產業需要砍伐森林以取得足夠土地。可可樹和大花可可因屬原生樹種，可以透過混林農業模式讓作物在陰影中茁壯成長，幫助退化土壤恢復，為居民創造出更環保的賺錢方式。

作為當地備受矚目的作物，巴西農業研究公司EMBRAPA農業工程師卡瓦略（José Urano de Carvalho）指出，栽培大花可可樹的農民可以幾乎不使用農藥，透過更永續、對生態友善的方式種植。

根據《Mongabay》，2014年推出的De Mendes Chocolates品牌，正是主打從可可樹到餐桌，直接向傳統原住民社區採購可可豆及大花可可，並支付給原住民高達市價六倍的價格，如此高額的報酬，讓原住民社區不必再砍伐森林，或生產其他作物維生。

而非營利組織Instituto Amazônia 4.0則是在亞馬遜社區推廣、傳授生產技能，在當地設立小型的行動生態工廠「創意實驗室（Creative Laboratories）」教居民製作高品質的Cupulate巧克力。每公斤可可原料原本只價值2美元，經過加工後頓時麻雀變鳳凰，每公斤要價41美元，不僅大幅提升社區收入，同時幫助減少雨林砍伐、加強保護森林。

根據巴西國家地理與統計局（IBGE）的統計數據，2022年可可在巴西創下35億雷亞爾的產值（約7.09億美元），而大花可可則在2017年創下5480萬雷亞爾的產值（約1110萬美元）。

風味獨特、兼具甜酸味的Cupulate巧克力

據《衛報》報導，巴西有機巧克力品牌AMMA在過去幾年征戰全球，贏得不少巧克力大賞。AMMA推出的Cupulate巧克力以大花可可固質（Cupuaçu Solids）製成，製程與一般巧克力加工方式並無太大差別。

AMMA推出的Cupulate巧克力。照片來源：擷取自Amma Chocolate Facebook

說到Cupulate巧克力的風味，AMMA創辦人巴達羅（Diego Badaró）讚不絕口，他認為這是水果與森林之間的結合。大花可可是一種熱帶水果，可以製造出與巧克力相似的口感，因此被視為可可脂巧克力的替代品。大花可可同時具有甜味和酸味，巴達羅形容，口感帶有些許核桃和泥土的味道。

Gaudens Chocolate是將Cupulate巧克力推向國外市場的成功案例之一。創辦人西西里（Fábio Sicília）從亞馬遜當地社區採購大花可可果、巴庫里（bacuri，學名：Platonia insignis，普拉藤黃木）、巴西莓（學名：Euterpe oleracea），製成風味獨特的巧克力，也為當地居民增加收入來源。Gaudens Chocolate獨創的產品，巧妙結合白巧克力和大花可可，在2022年倫敦巧克力學院榮獲銅牌。