素食

頂尖水資源科學家們日前對於全球糧食供給發出極為嚴厲警告，表示若要避免災難性的食物短缺，全球人口未來 40 年來將必須要全面轉換成素食者。斯德哥爾摩國際水資源研究所 (Stockholm International Water Institute) 科學家Malik Falkenmark 於報告中指出，若是我們繼續維持現在的趨勢，甚至轉變為更為西式的飲食方式，那麼到了 2050 年全球水資源將不足以讓耕地生產足夠的糧食供應全球屆時出現的 90 億人口。科學家們表示，吃素也是一個幫助糧食短缺問題的選項，在氣候越來越不穩定的環境之下，能讓可用水數量增多種植更多糧食，因為動物性蛋白質要比素食食 物消耗 5-10 倍的水資源，全球 1/3 的可耕地都被用以種植動物飼料。解決糧食危機的其他選項還包括，消除浪費行為，增加糧食剩餘國和糧食短缺國之間的交易。「雖然人均糧食量不斷提高，但目前全球已經有 9 億

柏林素食主張團體7日在布蘭登堡城門前廣場集會，民眾有人裝扮成牛豬兔，有人手持反殺生的標語牌，呼籲社會大眾不要為口腹之欲殺生，素食拯救地球。由「Berlin-vegan」發起的反殺生推素食集會上，裝扮成牛豬兔的社運人士演出行動劇，並且散發傳單，從愛護動物及維護個人健康的角度，向圍觀民眾說明肉食之害。這個素食主張團體指出，動物是人類之友，食肉殘害生命，同時，飼養供宰食豬牛和家禽的大型農牧場也造成環境污染。大量肉食也是許多疾病，例如癌症、心血管疾病、糖尿病和過敏症的肇因。近年德國有愈來愈多的素食人口。素食在柏林也相當流行。根據民調機構「Forsa」的調查，素食者占總人口8%，德國營養學會的資料是6%到7%。拒絕肉食者以年輕女性居多。

臉書創辦人暨執行長查克柏格(Mark Zuckerberg)新挑戰，他只吃自己宰殺肉，並在自己的臉書塗鴉牆上宣稱，「基本上已是一位素食者」。據英國衛報綠色生活部落格一名部落客指出，這位身價數十億的年輕富翁，日前發佈「我剛殺了一隻豬與一隻山羊」的訊息，讓他臉書個人網頁上的847名好友非常驚訝。他自承，目前只吃自己宰殺的動物的肉。根據《財星》(Fortune)雜誌報導，這個主意來自一名叫庫爾(Jesse Cool)的主廚，她開了一間餐廳，地點靠近查克柏格在加州帕羅奧多市的住處。她為查克柏格引介了幾位當地農民，由他們示範如何完美地宰殺他的第一隻雞、豬與山羊。「他用一把刀切斷了豬的喉嚨，這是殺豬最仁慈的方式」，庫爾說道。查克柏格後來在寫給財星雜誌的電子信件中解釋，探究宰殺動物的過程，是他最新的年度挑戰。去年，他挑戰學中文；前年則是每天打領帶。他說：今年我個人的挑戰是，對自己必須吃的食物一直心存感謝

由27名專家組成的「可持續資源管理國際小組」發表的一份報告指出，當前的化石燃料和糧食生產及消費模式正在使淡水供應變得枯竭、引發具有經濟價值的生態系統，如森林的喪失、使疾病和死亡加劇，並使污染水準惡化到一個不可持續的水準。報告得出結論：對能源和農業進行大刀闊斧地改革、重新思考和重新設計將可以在環境、社會和經濟方面帶來顯著的回報。可以從通過改善家庭能源和糧食消費的模式開始，如取暖和製冷系統、電器以及旅行的方式。 報告甚至發出具有爭議性的呼籲：人們的膳食結構應該做出顯著的改變。從以動物蛋白為基礎向更加素食的方向轉變，以減少環境的壓力。同時對普遍存在的一種觀點提出挑戰：即越來越富裕將自動可以使環境改善；表明，如果富裕程度增加一倍，環境受到的壓力則增加60%到80%。 據統計，全球溫室氣體排放總量的19%來自糧食生產。畜牧業需消耗世界糧食作物的一半；農業生產需要耗費全球70%的淡水資源和38%的

教育部推動節能減碳，鼓勵學校辦理學生午餐，每個月至少1餐吃素食，台南市各國中小都已推動，其中復興國小1個月有3次午餐不吃肉，日新國小下月起改2周1次素食，德光中學則增加到每周1次素食。德光中學校長孫碧芳表示，99年2月邀請學者到校演講節能減碳，師生同受感動，並體認到少吃肉就能減碳，保護地球，下月起每周1午餐吃素。她同時強調，素食要調理得好吃，學生才會喜歡，因此要求廚師在製作上要用心並且要有健康營養觀念。復興國小校長黃永松說，該校除了1個月1次素食，並還增加無肉日、有機蔬菜日，實際上每個月3次沒吃肉，學生反應相當好。崇明國小校長左逢源表示，該校每個月2次素食，原則上是農曆每月初一、十五，若遇假日就延後。日新國小校長王海秀說，實施1個月1次吃素後，家長及學生反映好，下月起改為2周1次。私立聖功女中也是每個月1次素食，班聯會還開會，若實施情形良好，未來能每周1次。該校31日是素食午餐日，學校推出

曾參加哥本哈根全球氣候高峰會的中研院教授周家復，鼓勵桃園縣中小學推動每月或每周一天「無肉蔬食日」，用吃素抵抗地球暖化。桃園縣教育處長吳林輝13日表示樂觀其成，認為代訂盒餐做為營養午餐的學校可先宣導、調查，有意吃素的學生直接訂購素食餐盒，是最快的方式；至於自辦營養午餐的學校，可徵詢家長意見後實施。周家復日前參加全縣校長舉辦的抗暖化講座研習營時指出，科學家研究地球暖化原因，從早期大量使用石化原料，逐漸發現畜牧業更劇烈，影響力甚至過半，吃素正好可以降低排碳、抵抗暖化。吳林輝表示，桃園縣有30多所學校每周提供一餐素食，教育處將請營養師設計菜單、食譜，提供學校參考，讓學生攝取均衡營養。

為了對抗地球暖化，彰化縣的國中小學，從本學期開始，將推動「學生無肉日」，每週一的營養午餐全面素食不吃肉，有些學生認為很好，當然也有愛吃肉的學生認為有些不妥。彰化縣教育處針對全縣200多所中小學，正在推動週一營養午餐無肉的活動，教育處表示，如果學生真的想吃肉，自己帶來也是可以的。

週一無肉日，首度獲得我官方熱情響應，力行每日一素的衛生署長楊志良昨（23日）強調，光是週一無肉還不夠，將提倡國人每天一餐素！衛生署並計畫明年推出《素食飲食指南》，供國內素食族做為參考。為推廣無肉健康愛地球活動，國內「週一無肉日連絡平台」昨（23日）利用中午上班族用餐時間，於台北火車站鬧區，及教育部、立院、總統府沿線，展開相當特別的素食化裝遊行。哈佛博士、慈濟醫師許瑞云昨（23日）則引用美國一份研究報告，證實吃健康全素（均衡的天然食材以OMAGA3等好油料理）的高膽固醇患者，如搭配運動及正常生活4週後，與服用膽固醇藥物的患者，體內壞膽固醇降低的比例幾乎一樣，素食者4週降低了28.6%，藥物控制組則降低30.9%，顯示只要素食吃得正確，對健康絕對有正面幫助。

澳洲研究人員2日表示，比起吃肉的對照組，素食者的骨頭稍稍脆弱些。研究團隊負責人阮端（Tuan Nguyen）表示，這項針對逾2700名澳洲與越南人所進行的骨頭與飲食關連性的調查顯示，素食者的骨頭密度較食肉者低5%。阮端說，這個情況以絕不食用任何動物類製品的全素者最為嚴重，他們的骨頭密度低了6%。他說，食肉者與奶蛋素者的骨質密度「基本上沒有差異」。奶蛋素指得是不吃肉類與海鮮，但食用蛋與奶製品。這篇研究報告刊載在美國臨床營養學期刊（American Journal of Clinical Nutrition）上。阮端在報告中指出，這項研究顯示素食者，特別是全素者，骨質密度相對較低。

素食摻葷、或標示不清，讓茹素者破戒問題時有耳聞，衛生署食品衛生處宣佈，國內從7月1日起，素食五大類標示新規正式上路，要求市售素食產品外包裝上需清楚標示區分「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」等五種。衛生署食品衛生處簡任技正許景鑫指出，如果新規上路後，還出現宣稱素食產品、卻被驗出含有動物性成分，將被處以4萬以上、20萬元以下罰鍰，素食業者務必要遵守規定。此外，由於大部分茹素者戒酒，依據「包裝食品宣稱為素食的標示規定」，因此食物中若含有酒成分，不宜標示素食，不過，豆瓣醬、味噌醬等發酵產品，為含有酒類的衍生物，如果酒精成分以容量計算未超過0.5%，但如果是酒粕類食品，發酵過程未及溶解的米粒和米麴、酵母等，酒精成分約佔8%，就不可視為素食；至於許多健康食品都以膠囊製造，如果膠囊屬於動物膠製成，就不可稱為素食。至於散裝的素食食品，2010年1月1日起也必須依規定註明清楚。

台北市衛生局28日抽驗35件市售素食商品，赫然發現6件含有動物性成分，不合格率高達17%，因此衛生局表示，2009年7月1日起，素食不但要清楚標明成分，還要標明全素、奶素、蛋素等五大類。 大大的招牌寫著素食，標榜100%全素絕對沒問題，不過衛生局實際走一趟市場，卻赫然發現35件素食就有6件加有動物膠、和魚漿，不及格率高達17%。 未來，包裝上只標明素食可食4個字還不夠，2009年7月1日開始，素食總共要分成5大類。 衛生局也提醒，最好選購包裝完整、標示清楚的素食，才能吃的健康又安心。

中華民國保護動物協會邀請您一同於10月4日「世界動物日」為與我們共同生活在地球上的動物們選擇吃素。除了這天，我們更期盼 給動物另一個承諾，給地球另一個喘息，降低肉類的食用量，蔬食舒適樂活，也給我們下一代另一個享受自然、與動物親近的機會。「世界動物日」的宗旨 ：12世紀時有位長期生活在義大利阿西西島森林中的義大利修道士聖‧弗朗西斯（St. Francis），他熱愛動物並和動物們建立了融洽、和諧的關係。他鼓勵村民們在10月4日這天「向獻愛心給人類的動物們致謝」，爲了紀念他，10月4日就被後人定爲聖．弗朗西斯的聖日。西元1931年時，一群生態學家在意大利佛羅倫斯召開會議時發起了「世界動物日」，最初目的是聚焦在解決瀕臨絕種的生物所面臨的困境，此後才逐漸發展為關懷所有動物，並為世人所知。他們選擇有「動物守護神」之稱的義大利修道士聖‧弗朗西斯的聖日10月4日作為「世界動物日」。「世界動物日」的活動對象