想品嘗鮮甜清爽的海魚滋味，不必鮪魚、不必石斑，更不必上餐館，自己家裡就能做！5月21日的涼爽午後，一群熱愛美食也關心海洋的人們聚集在台北東區的義大利餐廳SOLO TRATTORIA，要向這裡的主廚王嘉平學習讓海洋永續的鮮魚料理。
〈永續海鮮我家做──烹飪示範〉由台灣環境資訊協會主辦，活動負責人徐巧玲表示希望藉由大廚的實際的示範，讓大家了解鮪魚、石斑之外，還有其他美味又能簡單在家料理的海魚，脫離明星魚種的迷思，進而了解海洋漁業現況。
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| 巷弄裡的SOLO TRATTORIA。攝影：洪郁婷 | 店內舒適的燈光和布置。攝影：洪郁婷 |
走進店裡，柔和的燈光點綴出空間美感，樸素的桌椅構成舒適的角落，這裡是SOLO TRATTORIA，一家讓人沉醉在食物美味的義大利餐廳，在這裡迎接大家的是幽默可愛的主廚王嘉平和專業流暢的SOLO TRATTORIA工作團隊。
攝影：洪郁婷
為真正了解義大利料理，王嘉平跑遍義大利，成為唯一得到義大利官方認證的台廚。受家庭味和在地精神吸引，王嘉平不向廚師學校報到，而是向當地的義大利小餐館老闆、漁夫和義大利媽媽學習，帶回義大利菜樸實卻美味的本質。
都說中式料理千變萬化，但記憶中的海鮮味道，卻總是和蔥、薑畫上等號。王嘉平曾經調皮地的煮了一鍋以薑絲調味雞湯做實驗，結果朋友品嘗後還以為自己喝的是蛤蜊湯呢！王嘉平說，一般人料理海鮮習慣以蔥、薑或酒來去腥，這是因為海鮮難以保存容易腐壞、變質，現在保鮮技術提升，人們應該品嘗真正的大海滋味。
王嘉平對料理的熱情，表現在對食材的態度，總是呈現出食物最真實的美味。義大利西西里島，得天獨厚的地理位置享有豐富的地中海漁業資源，這裡的料理食材總是當季鮮魚，青花魚、沙丁魚、鯡魚，油脂豐富味道鮮美，卻容易腐壞，過去只有漁村能豪邁料理。
這天示範3道西西里菜式，竹筴魚塔塔、青花魚炸丸子和西西里烤梭魚，食材選擇則參考海鮮指南，避開「避免食用」紅燈區裡的魚類。
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| 竹筴魚塔塔。攝影：劉欣維 | 青花魚丸子。攝影：洪郁婷 |
竹筴魚塔塔，生青花魚肉與酸豆、小番茄、洋蔥、巴西里一同剁碎, 撒上黑胡椒、橄欖油、檸檬汁拌勻即完成。清爽的塔塔，搭配剛出爐的白披薩，熱度烘出香味充滿鼻腔。
青花魚丸子，魚肉蒸熟後捏碎，和松子、蛋黃、起司粉、海鹽、黑胡椒、檸檬皮等材料攪拌均勻，捏成小球下鍋油炸至金黃色。小小一球，是純粹的魚肉滋味，有一種樸質而踏實的幸福感。
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| 蛤蜊義大利麵。攝影：劉欣維。 | 西西里烤梭魚。攝影：劉欣維 |
西西里烤尖梭，材料有麵包粉、鹽、酸豆、起司粉、檸檬皮、小番茄、胡椒，這些材料混和後均勻鋪在魚肉表面，成捲後以牙籤固定，淋上少許橄欖油後，送入烤箱烘烤。光是預處理過的麵包粉，就獲得眾人的熱烈試吃。剛出爐的梭魚捲同樣擄獲眾人味蕾，氣味尖銳的羊奶起司襯托出溫和的麵包粉包裹的魚肉香氣。
這次使用的青花魚和梭魚，都位在「想清楚」黃燈區。徐巧玲表示，在上一版的海鮮指南中青花魚位在「建議食用」的綠燈區，但是最近開始出現過漁跡象，在新版指南裡被列進黃燈區；而廣受國人喜愛的鰻魚則從黃燈被降為紅燈，漁業資源情況越來越令人擔憂。也可以把尖梭換成白帶魚，位在海鮮指南綠燈區的白帶魚，是幫助海洋資源永續的好選擇。
因為多了一些小番茄，王嘉平還加碼招待現場學員一道白酒蛤蜊義大利麵，這道料理看似簡單，卻是讓王嘉平決定開餐廳的契機。現場學員提問道，市場買來的1斤10塊便宜蛤蜊怎麼都煮不開？在場的其他人紛紛表示，10元蛤蜊的品質堪慮，可能煮不開了。王嘉平也表示，食材削價競爭只會加重食安的困境，合理的品質需要合理的價格支持。
麼魚可以吃，什麼魚不應該吃呢？湧升海洋創辦人徐承堉表示，影響魚類生存的因素很多，很有可能今天明訂了哪種魚應該多吃，明天這種魚就被吃到瀕危。該吃不該吃的標準，應該由每個人自己判斷，買魚之前應該了解魚從哪裡來，以什麼方式生產。藉由消費者主動詢問魚貨來源，壓縮非法、來源不明魚貨（IUU）的生存空間，同時也能降低食安風險。
主辦單位發給參加學員海鮮指南和海鮮日記，邀請大家把對海鮮的熱愛延伸到海洋，聰明的選擇、簡單的料理，讓海洋資源永續，餐桌美味也永續。
