米豆、花豆、虎豆、紅豆、黑眼豆、綠豆、樹豆、蠶豆...這麼多種豆，你認得幾種？2016年是國際豆類年，但對民眾來說，許多傳統豆類已變得非常陌生。如何讓豆類回到我們的餐桌上？今（15日），主婦聯盟環境保護基金會、慈心有機農業發展基金會等近十個團體發起「台灣豆陣行」，推出一連串活動以及各種豆類新菜單，要大家重新愛上豆！
活動現場除了展示各種新開發的豆類食譜，也有料理示範，吸引許多大人、小孩圍觀。吳寶春師傅團隊也帶來新研發的皇帝豆麵包請民眾試吃。
台灣大學農藝學系名譽教授郭華仁表示，吃豆不僅有益健康、種植豆類還有固氮作用，對土壤也很好。但要讓豆類在台灣土地落地生根，仍須從消費者做起，民眾認識豆、多吃豆，才能帶動農民種植。
讓豆豆回到餐桌上
「國際豆類年 台灣豆陣行」活動在台北、台中、高雄同步展開。台北場邀請吳寶春師傅團隊主廚施政喬，親自帶來雞肉皇帝豆麵包；聯安健康廚房也開發新菜單——鮮蔬鷹嘴豆排堡、墨西哥大紅豆沙拉、麻婆斑豆豆腐、樹豆珍珠丸等。這些可口的菜餚大量運用各種雜糧豆類，鮮豔的色彩、陌生食材，吸引許多人把食譜拍下來。
聯安健康廚房主廚陳彥志現場示範「芸豆香鬆」的做法，香氣四溢，引來民眾駐足詢問黑芸豆的料理方法。首次吃到黑芸豆的民眾說，口感鬆軟，有點像紅豆，很好吃。
郭華仁也提供私房的簡單雜糧料理，就是在吃雜糧飯時，至少加入五至六種豆類，不僅添加營養，更加入多樣口感。
郭華仁說，許多國家如印度、中東、南美，在日常食譜中就有各式各樣的豆類料理，對健康很有益處，台灣民眾卻沒有食用雜糧豆類的習慣。這次活動除了介紹各種豆類，也希望藉由新食譜來吸引民眾多吃豆，進而促成農民願意種豆，讓豆類真正在台灣「落地生根」。
雜糧復興不能只靠保種 重回日常才能落地生根
聯合國指定2016年是國際豆類年，不僅是宣示豆類的重要性，也代表豆類在農耕與環境中長期遭忽視、快速消失的困境。也因此這次的豆類年活動，並不推廣常見的黃豆或落花生，而是逐漸消失的各種乾豆。
慈心有機農業發展基金會執行長蘇慕容說，從前農家常用空地或貧瘠土地，種一點豆類自己吃，是重要的點心和營養來源。但現在除了黃豆、毛豆與少數紅豆外，許多豆都消失了。要保存生物多樣性、物種多樣性、基因多樣性，種豆就是一個很好的保種行動。
豆不僅是食物，還與安全、健康有關。立委蔡培慧指出，台灣進口太多黃豆，而且是飼料級黃豆，形成糧食風險。台灣應該積極進行豆的品種開發，一方面找出可適應極端氣候的品種，一方面也要把保留在民間的品種找回來。
農委會主委曹啟鴻補充，種子封藏幾十年，只會保持原貌，要拿出來經常種，接受天氣考驗，才會變得強而有力。現在大家已經有這樣的體認，農委會也在努力找回更多豆類與蔬菜品種。
