與家人或三五好友出外用餐，享受美好時光之後，若發現桌上還有很多佳餚沒吃完時，你會怎麼辦？通常這時候，許多人會毫不猶豫請餐廳將食物打包，帶回家食用，以避免浪費。
這種「打包」文化在台灣社會中是再常見不過的行為了，但對於餐桌禮儀繁重的法國人來說，卻是這幾年才慢慢興起的。
打包剩食在法國是不合乎禮節的行為嗎？
多年前，筆者在台灣上法文課時，來自里昂的法文老師Fabienne曾在課堂上講述文化差異趣事，她說自己在台灣待久了，也養成吃不完就打包的習慣，但有一次回家鄉跟父母出外用餐，酒足飯飽之後，看盤子還剩下不少食物，就興起打包的念頭，結果卻馬上被媽媽制止：「你要不在這邊吃完，要不就讓服務生收走，不要帶走！」對傳統法國人來講，打包似乎是不合乎禮節的行為。根據調查，在2018年時，約有55%的法國人從來沒有打包過。
法國打包文化不盛行的一部份原因是，法國菜多為單人餐，通常份量會設計得剛剛好，一頓飯含前菜、主菜、甜點，經過廚師精心擺盤後再美美地端上桌，通常不太適合打包。
此外，許多傳統菜色像是炸薯條、牛排、鴨胸、奶油淡菜、烤蝸牛等，若打包回去再加熱，口感會大打折扣，也難怪西餐廳一般很少見到有人打包。再加上法國人以前會覺得請餐廳打包，甚至被拒絕是很丟臉的事。
法國全方位打擊食物浪費
根據法國生態轉型部（Ministère de la Transition écologique）在今年1月公布的數據，法國每年浪費約1000萬噸的糧食，商業價值約為160億歐元。其中32%發生在生產階段，21%在加工時期，14%在運輸過程，33%在最終消費。
除了農地和水等自然資源不必要的消耗，糧食浪費也會增加溫室氣體排放。據法國生態轉型局（Agence de la transition écologique, ADEME）的評估，糧食浪費的溫室氣體排放量佔了全國總體的3%。
為了對抗食物浪費，法國政府近十年來做了不少的努力。先是在2013年推出了《反食物浪費國家公約》（Pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire），打造各項計畫從學校、超商、食品供應商、餐廳……等多方面著手減少食物浪費。
2016年，法國政府再頒布《反食品浪費法》（la Loi Garot），要求各大型超市將未售出但仍可食用的食品捐贈給非營利機構，這項法令更在2019年後擴展至餐飲業與農業食品加工業。
另外，法國議會在2018年投票通過了《農業和食品法修正案》，規定從2021年7月1日起，境內所有餐廳必須提供顧客可回收或可重複利用的外帶盒。目標在2025年前將餐廳顧客食物浪費減少一半。法國議會並在2020年時通過《促進循環經濟反對浪費法》（Loi anti-gaspillage pour une économie circulaire），從全方位著手減少資源浪費[1]。
| 年份 | 法令 | 重要措施 |
| 2013 | 《反食物浪費國家公約》 | 為法國對抗食物浪費開啟行動。之後推出一系列措施與相對應法案。 |
| 2016 | 《反食品浪費法》 | 此法要求各大超市將未售出但仍可食用的食品捐贈給非營利機構。 |
| 2018 | 《農業和食品法修正案》 | 修正案規定從2021年7月1日起，境內所有餐廳須提供顧客可回收或可重複利用的外帶盒。 |
| 2019 | 《反食品浪費法》擴充 | 擴展至餐飲業與農業食品加工業。 |
| 2020 | 《促進循環經濟反對浪費法》 | 法國議會投票通過以促進循環經濟、減少資源浪費，共五大主軸[1]。 |
| 2021 | 打包食物修正案上路 | 7月1日開始法國境內各餐廳必須提供客人打包服務。 |
打包法案上路後 用餐文化也逐步改變
有趣的是，由於「打包」算是外來文化，法語中「打包」常用的單字是從英文直接借用過來的「狗食袋」（le doggy bag）。比較文雅一點的說法，也可以直接跟侍者說要「外帶」（emporter）。
根據筆者在法國各種餐廳用餐的情形，通常高級餐廳（如米其林等級），雖然菜餚很多道，但份量都很少，幾口內便可解決，比較少看到打包的情形。而在一般小酒館、異國料理餐廳，客人打包的情況便比較常見。
筆者家附近一家越南料理，不管是牛肉河粉或是乾拌米粉份量都很大。之前筆者吃不完想打包時，都會被用「帶回去口感就不好了」為由拒絕。但是最近去用餐時，看到很多桌的法國客人都將沒吃完的食物打包回家，筆者跟店家說要打包，也馬上照辦。可見打包法案上路之後，有開始慢慢改變法國的用餐文化。
另外有趣的是，法國不只食物可以打包，就連紅酒也可以。只要跟餐廳說要外帶，服務生就會給客人一個軟木塞，用以塞住瓶口、方便攜帶。這樣不但減少浪費，也避免客人過度飲酒。
但也不是所有餐廳都願意配合，去年（2022年）筆者和朋友去一間歌劇院附近的拉麵店，用餐之際聽到身後傳來爭論聲，原來是一位客人想要打包，但是店員表示餐廳不提供打包服務。
客人表示，「你知道現在政府有規定，不能拒絕打包。」服務生則回覆：「我知道，但是我也沒辦法。餐廳老闆對麵的口感很堅持，所以不提供打包服務。要不然你可以去通報或是去Google上留負評，讓老闆改變心意」。
雖然打包可以減少食物浪費，但也有批評聲音浮現，首先是對於食物新鮮度的質疑。二次加熱後的食物，難保會有變質或細菌孳生，也有擔憂指出打包雖然可以減少浪費，但是同時也增加了塑膠垃圾。
減少食物浪費的最好方法就是量力而為，吃多少點多少，當場享用新鮮與熱騰騰的佳餚。不過，如果讀者們下次來法國玩，在餐廳吃飯盤子還有剩食物，也請不要猶豫、大膽的跟侍者說「不好意思，這些麻煩幫我打包！」
註釋
[1]《促進循環經濟反對浪費法》共有五大主軸，包含：終結使用一次性塑膠、讓消費資訊更透明、對抗資源浪費並加強回收再利用、反對計劃性報廢和生產更好的產品。
參考資料
- Courrier international（2016年1月10日），Consommation. Comment dit-on doggy bag en français ?
- 法國農業、食品與森林部（Ministère de l'agriculture de l'agroalimentaire et des forêts，2013年6月14日），Pacte national de lutte contre le gaspillage aliment
- 法國生態轉型部（Ministère de la Transition écologique ，2023年3月1日），Gaspillage alimentaire
- 法國生態轉型部（Ministère de la Transition écologique，2022年9月5日），Mise en œuvre des lois « Anti-gaspillage pour une économie circulaire » et « Climat et Résilience » : plusieurs textes d'application importants ont été publies ces derniers jours
- Le Monde des Artisans （2021年8月12日），Rappel : l'obligation des doggy bags est en vigueur depuis 2021 !
- France Bleu（2018年4月26日），Pourquoi le doggy bag ne marche-t-il pas en France ?
※本文轉載自低碳生活部落格〈儘管難以啟齒，但法國人正在接納打包文化〉
