
氣炸鍋少油又健康? 研究:降低烹調溫度 留意殘渣與通風
氣炸鍋是許多家庭的新寵兒,簡單操作容易上手,不需油鍋或烤箱,就能享受炸薯條、地瓜球、蛋糕甜點等各式料理。但是,氣炸鍋會比傳統廚具更環保、更健康嗎?科學家從室內空污的角度發表研究,發現氣炸鍋確實表現良好,但須注意高溫烹調、累積髒污與通風等問題。用油少 空污低氣炸鍋原理類似對流烤箱,藉由熱氣循環均勻分配熱量。只需少量的油,就能達到與傳統油炸相近的酥脆效果,不僅降低食物熱量,也不犧牲口感。從空污角度來看,氣炸也比其它烹調方式更佳。今年1月,英國伯明罕大學在美國化學學會(ACS)期刊《ES&T Air》發表新研究,比較不同食物以氣炸、淺鍋煎炸或深鍋油炸所產生的室內空污。結果顯示,冷凍洋蔥圈與培根等高油脂食物炸後會產生較多污染物。氣炸高脂肪食物所產生的揮發性有機物(VOCs)較低,僅為深鍋油炸的1/100至1/10。2年前,伯明罕團隊曾以油脂較少的雞胸肉進行實驗,比較煎、煮、炒、炸與氣炸五種方式所產










