很多人會問余宛如《明日的餐桌》花了多少時間準備，她撫著歲月說，2008年投入公平貿易推廣便累積了，赴英國進修倫敦大學亞非學院飲食人類學時尤其體驗到倫理消費（Ethical Consumption）在地蓬勃的各種食物運動。食安醜聞在台灣1月多爆發，黑心得不可思議，光3月就有潤餅皮添加吊白塊、工業用碳酸氫銨泡製海帶、黑心胡椒粉胡椒鹽辣椒粉咖哩粉等等新聞，化學名詞、下架品項反覆更新背記，面對波波食安危機，選擇吃什麼是一個人可以馬上進行的行動。
實體到虛擬通路
去年底，結束為期一年以策展為軸線的公平貿易超市；1月，咖啡店實體門市歇業，在標榜健康、有機、友善小農的超市版圖，或自力救濟採購各社群網絡下，生態綠重新定位在？她笑道，公平貿易是唯一動機沒變過，核心在食物透明度；生產過程若不透明，便失去消費者的教育機會，我們必須擁有足夠資訊來做出選擇，「比方掛耳包，那時很少人在意原物料的樣貌，即溶咖啡、奶精的添加物來源，不到3個月後爆發三聚氰胺事件。食物倫理根本和食安結合在一起！此外，建立烘培豆子的know-how，得到支持不因慈善，是好喝啊。」
現於三重設立工廠，專心營運電子商務，提高產量且開發更多公平貿易產品，「並非加盟展店，投資看不見的地方，把關使生產品質更好。」未來電子商務平台將是一大趨勢。咖啡店完成階段性任務，公平貿易於消費者意識已崛醒，日後雖透過企業合作B2B、通路專案等為主，仍會保持一定的宣傳管道。
經營理念到市場，她強調「通路很重要，責任零售（Responsible Retail）的概念，企業社會責任CSR（Corporate Social Responsibility）的落實」。在英國，1994年成立的公平貿易基金會乃為主要推手，再者，連鎖超市掌握超過50%市場通路，影響力甚鉅，而因百年合作社Co-op集團的連鎖超市自1998年開始推動責任零售，一連串供應鏈改革，讓食品不但美味健康甚至帶動社區發展，符合動物福利、環境永續與公平貿易等進步指標，一套有價值的商業模式引發仿效，牽動零售業的道德競爭（The Ethics Competition），公平貿易成功緊密地結合主流市場，形成社會共識，消費者除了安心消費，同時亦創造了社會利他價值。
消費者集體力量足以影響市場改變，抑制炒作，「國外公平貿易的商品不一定貴，人人買得起！」反觀台灣，往往好的小農的產品無法進入通路，劣幣驅逐良幣，或僅為行銷點綴、形象漂綠，或過於高價除中產階級難以消受；然強調商品低價，消費者也不見得贏，余宛如提醒，便宜必有原因，代價是什麼？通路至消費者、生產者的三贏，應在於責任消費的良性循環，近期像全家和義美結盟頗值得觀察。
全球到台灣的創新想像
《明日的餐桌》分5部深描全世界近年來食物運動的風起雲湧，生動勾勒出一個正在蔓延全球的「食物生態系」，生產、處理、運輸、烹調到消費環節的「食物再設計」，充滿了多元鮮活的創新機會。英國案例最多，由飲食文化、零售通路、剩食浪費、校園食品合作社、中小學校園食育、傳統市場復興、食物共享、咖啡正義、公平貿易城鎮等面向切入；另一大篇北、中、南美洲，聚焦反戰、對抗貧窮、小農、咖啡、可可、原生作物、生態（多樣性）貿易等議題，邊界、童工、女農、草原游牧、社區企業等等亦有所著墨，文末多附註相關延伸說明，熱切關注的現場搭配條理脈絡，讀來躍躍啟發。每天都必須吃，最貼近生活生存的食物作為武器，徹底解剖上下游環境真相，鼓舞著隨時介入不公平的行動響應。
看完世界正在吃什麼？場景轉向寶島，台灣主婦聯盟生活消費合作社的《菜籃子革命》，則透露一個個溫柔堅定捍衛生活消費權利、由女性主場20多年的精采故事。一包米一串葡萄，從環境守護到共同購買，從集結消費力到展現社會力，開啟劃時代的合作經濟模式。消費者與生產者直接對話，協助解決彼此的問題，迄今近6萬個家庭加入合作社，供應了600多種產品；以友善農耕方式，照顧了百位農友、600公頃農地。源自1993年的共同購買運動，找一群人挺一群人，並非單純買賣，且因理念締造夥伴合作凝成共存共榮、渡過難關的生命共同體。
《菜籃子革命》共有歷史、產品、班站、議題、願景5大篇，歷經3年醞釀成書。特別的是，為避免合作社被當作品牌般的有機商店，主婦聯盟邀請有意入社者需先參加說明會「新生訓練」，藉由研習座談，翻轉消極消費，進一步深化消費者主動學習，不少社員因此成為常投身環境及社會運動的參與者。一頁頁翻探生產者心事有甘有苦、主婦心聲有ㄌㄨˊ有堅持，產地到餐桌，織就人情的綿厚信任，採擷情感的豐收。關於公平貿易，書中也提及雨林咖啡不循認證途徑之另闢實踐。班站篇分享社區共好經驗，議題篇回溯減硝酸鹽、食安風暴、反基改、恢復本土農糧自主、灣寶農地保衛戰等記事，娓娓悠長。
「資訊透明，誠實告知，共同解決」是主婦聯盟合作社共同購買的原則，跟公平貿易互有參照，共通點均在如何連結人與人、人與土地間失落斷裂的關係。而新興以市場機制分擔農業風險的4種模式包括：小農市集、社群支持農業（CSA）、有機認證、公平貿易認證，比如全美農民市集雖飆速成長，不只面臨商業化問題，還不保證減少碳排放（額外的開車活動），「農民不外乎回答換現金回饋、有自有品牌，這不是真的分擔風險，市集觀光化、娛樂化，看的人多買的人少，沒有解決真實問題。市場機制不夠健全，重要的是農民需要什麼？中間商經合理報酬，協助農民判斷、預測市場，加工加值互通有無，讓農民專心栽種，發展農企業，不侷限在跟小農買最好一股懷舊的迷思，支持在地之餘，擴及思考在地生態圈。」余補充。
回歸食物的公平正義
2014年，聯合國宣示之國際家庭農業年，鼓勵各國政府擬定方案，支持小規模家庭式農業生產，重申小農對於糧食安全、生物多樣性、環境永續、在地經濟和文化傳承等各方面的重要性；同年，歐盟通過公平貿易採購法案，賦予公平貿易政治上的正當性；澳洲開展了公平貿易政策以打開印度洋及太平洋的外交新局。生態綠如今協助生產者團體35個，提撥社區發展金約75萬新台幣，公平貿易蔚為當下國際化社會運動，亦是一種人類的普世價值，最近歐美更吹起「潔淨標示」（Clean Lebal）降低食品添加物的風潮。
「不是鼓勵消費，在難以迴避的範圍裡，行使知情權；不然就算個人吃得安心健康，但不符合社會正義，仍是不公平。」余宛如表示。
1月，聯合國糧農組織（FAO）總幹事達席爾瓦（José Graziano da Silva）於建設和平委員會上指出，死於飢餓的人比戰爭多，糧食安全是和平、政治穩定和永續發展的重要基礎。全球的糧食危機，已非生產不足，乃嚴重不均，全球所生產的食物有三分之一被浪費，而飢荒國家每10秒一個小孩餓死。她認為，「全球農業問題相當複雜，糧食生產幾乎被富裕國家主導壟斷，投資補貼母國運輸系統，扭曲了可發展的機制。像咖啡、可可，上下游垂直整合，直接貿易深層地剝削農民，收購價太低可可農寧可改種古柯鹼。」單一作物耗竭地力，保育生物多樣性，公平貿易培力在地農業，從源頭改正，共創因應之道。
每一口細嚼吞嚐肚腹，有那麼嚴重嗎？有。食物囊括的議題千絲萬縷，食安、環境到剝削結構，之於一個意識主張，便存在一個立體的生態系統，一個調節世界問題的連繫方法，攝食可能會越來越麻煩，卻只是必要付出責任消費的廉價代價。推動公平貿易是英國倫理消費運動的一環，該運動所揭示的，不僅在第三世界的貧窮問題，同時也廣泛訴諸於生態環境、勞動及人權問題。這夯盛潮流告訴消費者，捨塑膠袋用購物包，積極選擇支持任何更符合土地倫理的產品，抵制悖離公平正義的商品！明日的餐桌是我們的餐桌，奪回食權吧！
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【參考資料】
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作者： 余宛如／出版社：果力文化／出版日期：2014/12/01
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菜籃子革命：從共同購買到合作找幸福
作者： 主婦聯盟生活消費合作社／出版社：廣場出版／出版日期：2015/01/14
