專題介紹：四面環海的台灣，在長期陸域思維治理下，人們與海疏離陌生。海人職事成為一種長年的海岸遊蕩、海上漂泊。聽從風多變的指令，順應波濤的喜怒無常，偶也有叛逆，不言聽計從、起身對抗的剽悍。而那便足以成為在兒孫友人間越傳說越發有味的故事，即便記憶隨歲月日漸泛黃陳舊，故事總還是故事，隨時在尋找聽眾。
至於上岸後隨即斤斤計較的現實，如同浪頭沖刷，生活的樣貌、底細，甚至人的本質，有的打磨得光滑圓潤，有的裸露崩塌。夜以繼日的淘洗帶來也帶走一些，不論是沈積或侵蝕，都在尋求達到平衡。岸上的種種，需要更多時間聆聽、理解。
海人職事與海洋的互動，是一段段未曾得到太多注目的故事，透過他們的雙眼和人生，深居城市的居民得以窺見環繞我們四周的這片深藍，願意往她的方向多前進幾步，瞭解生命不能、也未曾斷絕與海的連結。
本系列報導以田野紀錄方式，書寫四位海人職事的故事，深入報導海人生活與從事的漁法、捕撈的魚種，探討其所從事的工作，使用的漁法相較其他漁法是否永續，進而探討台灣漁業資源管理、海洋資源研究現況以及應該加強管理之處。盼藉由每個海人的小歷史故事，逐漸拼湊出台灣近代的海洋漁業歷史。
還是從吃開始吧 台南小吃：土魠魚羹
說起台南的美味小吃，肯定不會漏了土魠魚羹，一碗40到60元價格的美味湯品，配上三、四塊炸魚，令人垂涎三尺，一年四季都吃得到。但是，來到凌晨開市的台南安平批發魚市場，一尾來自澎湖的新鮮土魠6～7公斤，一公斤少則400元，多則上千元，切成我們常見的輪狀魚片，一片差不多兩、三百元，再切成一小塊來炸土魠，成本可能就要50元，小吃店老闆會這麼大方嗎？
其實正港的澎湖土魠是冬季限定，因價格高、數量有限，要進入土魠魚羹小吃店的機率微乎其微。價格成本考量下，幾乎不可能使用新鮮土魠。
在安平魚市場經營土魠專賣的陳澤信表示，澎湖來的土魠價格最好，因為品質最佳、最新鮮；但是土魠也有進口的，來自世界各地，也有分等級，等級差的，價格大概只有台灣產的四成左右。
那麼澎湖海域的土魠是怎麼來的、為何每年都在秋冬來到這裡呢？
澎湖：土魠漁業大本營
俗稱土魠的「康氏馬加鰆」，全球分布廣泛，除了台灣，印度至西太平洋也有。台灣漁獲海域在新竹、澎湖及南部，估計漁獲量每年有1千公噸左右，其中又以澎湖最多。
每年秋天大概9月，土魠就會陸續從北邊海域迴游到澎湖，主要漁期在12月初到隔年3月。此時土魠會近岸覓食後產卵。澎湖海域因為有豐富的生物多樣性，成為土魠近岸覓食索餌的區域。
「土魠吃飽了，才有辦法繁衍下一代。」澎湖水試所研究人員冼宜樂表示。土魠生殖期為3～6月，產卵水溫推測為24～25℃左右，這時候的台灣淺堆海域（南淺海域）水溫正好適宜，因此成為土魠產卵場域之一。5月水溫開始回升後，產完卵的土魠後便往北洄游。
土魠之名 跟漁法有關？
而每到過年，台南、澎湖人的餐桌都會有土魠上桌，互贈親朋好友大型氣派的土魠已成了當地人的習慣。土魠名稱由來之一，據說是清朝水師提督施琅，1683年時，替清朝取下台灣；施琅很喜歡吃漁民上呈的一種鰆魚，老百姓就稱這種魚為「提督魚」，以台語發音，口耳相傳就成了「土魠魚」。
除此之外，土魠名稱由來，尚有其他說法則是跟捕捉漁法有關。有人說，土魠更正確念法是「土禿」，因為被漁網纏住的土魠，表皮被網繩磨破、禿了，因而有土「禿」之名，這種漁法就是常見的捕捉土魠漁法：流刺網。
目前在澎湖，各種土魠作業的漁船約300艘，其中以流刺網最多，澎湖望安鄉的將軍嶼也有十幾艘。
深入將軍嶼 先拜見海上王爺
阿明是將軍嶼土魠魚船的船員，他每天都會到永安宮給神明奉茶，而且總不忘穿上古代服裝，畢恭畢敬點香、上茶。雖然只是幾分鐘的事，卻頗為慎重。
永安宮已有200多年歷史，是乾隆17年（西元1752年）建立，主神是郝府王爺，是島上信仰中心之一。人民期盼王爺保佑，每次出海都能平平安安、若能大豐收當然更好。
民國六、七〇年代，將軍嶼曾是紅珊瑚漁船大本營，廟裡因而供奉了許多火紅的寶石珊瑚，當年住了6、7千人，曾有小香港之稱。如今，雖然繁華不再，廟裡用紅珊瑚雕刻的神像依舊閃亮，小島也仍住有4、500人，在澎湖可是數一數二的人口密集。
刺網漁人葉水上 見證紅珊瑚漁業興衰
綁著鋼筋、打撈珊瑚用的石頭，在將軍的街頭巷尾不時可見。一條主繩綁著兩個30公斤的石頭，有八條主繩；流水強的時候，一條主繩會綁三個石頭，增加捕獲率。
今年68歲的葉水上，國小畢業就跟著爸爸、叔叔們抓土魠，30幾歲也當過紅珊瑚採集員。起先是每年夏天，在宜蘭南方澳、龜山島、基隆，300米深的海域採集，小潮時出海，七天後，等大潮時才回港。
後來近海的紅珊瑚少了，船家就開始跑遠洋。從台灣過去，就要開個十幾天，抵達水深1千米，有紅珊瑚的地方；等到船裝滿了才會回航，一趟少則兩個月，多則半年。跑過太平洋的中途島、香港西南。
「當年的收入比土魠還好！」葉水上說，「但是我們不是船長，家裡都不會有紅珊瑚，因為那是手腳不乾淨的人才會有啦。」
現在的將軍嶼，紅珊瑚業沒落，但是小島漁業依然盛行，全村還有7、80艘船在出海捕魚，港口時常停滿船，進進出出，非常熱絡。全澎湖有300艘土魠船，這裡就佔了8%，20幾艘的土魠船。抓土魠有流刺網、曳繩釣、延繩釣、定置網、一支釣等漁法，將軍抓土魠的漁法有流刺網、曳繩釣，以及少數的底刺網。
當紅珊瑚採集員跑了三年的船後，葉水上回到將軍嶼，在40幾歲時，用360萬，打造了一艘屬於自己的船「勝財發」號，也就是現在抓土魠的這艘，十幾噸屬於CT2。如今這樣的一艘船可是要價800萬了，現在交給兒子葉生鵬當船長。
準備出發 海上黑夜抓土魠
夕陽下港口旁，船員阿明正在修補抓土魠的漁網，抓土魠是阿明秋冬的主業，可從10月抓到隔年3月。以前用的是綠色漁網，後來發現灰色效果更好，就改成灰色的。兩張網子加起來有兩海浬長，修補起來很費工，需要大家同心協力才能完成。
葉生鵬的船員，含船長共有五位，從34到60歲都有，30幾歲的阿明算年輕的。葉生鵬選擇用當地人當船員，是現在很少見的做法；台灣藉漁工的薪水採分紅方式，扣除成本後，抓多少魚、分多少錢。而現在大部分漁船聘僱外籍漁工是給付月薪，一聘兩年。雖然請當地人分紅成本高，葉生鵬卻覺得，語言能溝通最重要。
準備好，傍晚就要出海了。葉生鵬說今天風不大、風向不錯，雖已是土魠季尾聲，但有出海就可能有收入，不能不把握。葉水上這天也跟著兒子一起出海。
抓土魠用的網子價格不斐，要價130萬元。設計成大的網目（5.6-5.8吋），主要是因為越大的土魠價格越高，漁民當然希望抓到越大隻越好。流刺網最大可抓到十幾公斤的土魠。因為土魠是迴游性中表層魚類，所以網子設計為浮水型。放水流的網子，等土魠魚游動時，魚身刺入網目中，就是所謂的「流刺網」。流刺網抓到的土魠有個特色，就是魚身接近胸鰭附近會有勒痕，越新鮮勒痕越不明顯，是主要的辨識漁法特徵。
根據沿近海資源研究中心104年的報告，澎湖的流刺網作業網目較大，捕獲的土魠以體重5～6公斤為主，體重低於3公斤的土魠比例較少，只佔18%。
澎湖水試所研究人員冼宜樂說：「3公斤體型的土魠就具有生殖能力。」也就是說這種抓土魠用的網目作業，讓比較小型且具有生殖力的土魠，有機會成為漏網之魚，在大海中繁衍下一代。因此，在澎湖水域，使用流刺網捕捉土魠、混獲的情形，目前看來在永續利用上是尚可接受的。但未來在研究資料更充足後，應該可以在網目、數量等做更好的管理（註）。
收網 會暈船的老船長
在船尾，手腳俐落的船員，分工合作，不到1小時，就把130萬的網子放到茫茫大海中了，船艙熄燈，靜靜等待土魠到來。只見浮球上的紅色、綠色信號燈，一明一滅，現在只能靠燈號掌握漁網的位置。
滿天星斗的黑夜海上，船員們或坐或臥，有些在船艙、有些則是直接躺在走道睡覺，因為要等上兩、三小時。此時，船上唯一不能睡覺的是船長，因為要顧著100多萬的網子，得一直開船巡視，深怕一個不注意，或是流速太快，網子流走。
「有一次網子流太快，追了10哩遠才找回來！」葉生鵬說，又或者是網子跟別人的網子重疊，甚至被中國的底拖網漁船拖破，「抓不到魚就算了，這個一『了錢』（賠錢）就是上百萬！」
而捕獲量好不好，都要倚賴船長的多年經驗，看潮水、看流向、看海域，更多是靠運氣：有沒有抓到魚，得看老天臉色。抓土魠，通常都在有浪時，土魠才容易中網，風平浪靜反而什麼都沒有，六、七級風，兩米高的浪是常有的事。今年葉生鵬還曾跑到船程要七、八個小時外的南淺海域去抓土魠，兩天一夜的海上作業，對小船來說頗辛苦；因為十幾噸的小船，大部分船家考量安全因素，很少會冒險跑這麼遠的地方去抓魚。
黑夜中漂流了兩個小時，終於等到潮水轉向，可以起網了，葉生鵬一聲令下，大家跑到船頭，各就各位，有人負責起網、有人負責抓魚、有人負責整理浮球。今晚的漁獲量如何呢？
葉水上說，以前的流刺網是用麻繩編的，且是人力捲線，一晚頂多抓個十幾條土魠。現在有電動捲網器，省力很多，但是一次出海還是需要五名船員，人手才夠。「有時候一個晚上賣好幾十萬，有時候什麼都沒有！」一個秋冬的土魠魚季，出海100天，就有30天沒有抓到，一半以上的日子都是只抓到一、兩條土魠。
還好，今晚運氣還不錯，抓到七條土魠，凌晨1點時返回將軍港。雖然不比過年前的好價錢，每公斤可以賣到5、600元，現在每公斤只能賣到330元，不過至少賺回油錢了。「討海人就是這樣阿，沒有一定啦。」葉水上說。
「很久沒出海了，會暈啦！」葉水上話說一半，跑去拿了瓶抗痛寧喝了起來。沒想到，老船長是會暈船的體質，竟然也就這樣討海討了50多年。
土魠屬鯖科、鰆屬
學名：Scomberomorus commerson
中文名:康氏馬加鰆
俗名：土魠
體長：最大體長240 cm
棲所生態：近海暖水性中上層魚類，主要棲息於淺的大陸棚區，有時會出現於岩岸陡坡或潟湖區，甚至河口域。游泳敏捷，性凶猛，成小群游動。主要捕食小型群游魚類和甲殼類。
地理分布：廣泛分布於印度-西太平洋，自非洲東岸、紅海，東至澳洲，北至韓國、日本。台灣各地均有產，尤以東部及南部海域產量最多。
漁業利用：各沿岸國重要之食用魚，經濟價值高。一般漁法以圍網、定置網、流刺網、一支釣為主。全世界一年估計產量為55,000-75,000公噸。台灣的捕獲量約1,000公噸。
「流刺網」種類，根據水層、目標魚種分佈深淺位置不同，分浮水型、沈水型。抓土魠用的流刺網網目大、浮水型，跟由三片網組成的「三層網」具有大小通吃的威力、或像是容易破壞珊瑚礁的沈水型「底刺網」並不一樣。
土魠流刺網作業中也會捕捉到其它魚種，如巴鰹、紅甘鯵、海鱺、鬼頭刀、旗魚…等，混獲當中以巴鰹（Euthynnus sffinis）最多，佔總漁獲量的30.6%。巴鰹在春季時價格不高，往往以下雜魚處理或海上丟棄，形成資源上的浪費。因此，流刺網應如何避開它魚種，可能是日後應注意的課題。
（資料來源：沿近海資源研究中心104年報告）
因為混獲嚴重等問題， 1993年聯合國公告「禁止公海使用流刺網，但在各國的經濟海域仍可繼續使用。」台灣的流刺網漁業，始於1980年代，還曾因此與美國發生嚴重衝突；目前公海已無使用，但在台灣大部分近沿海仍可使用。
在南台灣， 2013年開始，由屏東縣政府在小琉球海域實施「距岸3浬海域禁止使用各類刺網作業，並禁止攜帶各類刺網具進出琉球各漁港。」此外，台灣自1989年就開始管制近海3海浬「底拖網」作業，只是公權力不彰，違法事件仍頻傳。
