綠色餐廳也有三「葉」三星 永續飲食評鑑標準接軌國際  | 環境資訊中心
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綠色餐廳也有三「葉」三星 永續飲食評鑑標準接軌國際 

2023年03月14日
環境資訊中心記者 廖禹婷報導

你還在把米其林星當作選餐廳的唯一指標嗎?隨著永續飲食在全球引發熱潮,有綠色版米其林指南之稱、英國永續餐廳協會(Sustainable Restaurant Association,SRA)自2010年推出「Food Made Good」永續餐飲指標,根據永續準則評出不同星級的綠色餐廳。台灣「綠色餐飲指南」也在去年推出相似的「葉級評鑑」,今(14日)雙方正式簽署備忘錄,未來葉級評鑑將與國際標準接軌,為我國永續飲食發展開創新局面。

「食材來源是否符合永續標準」是綠色餐廳重要評估項目。攝影:廖禹婷

綠色餐廳等級分三「葉」 永續飲食評鑑標準接軌國際 

綠色餐飲指南自2022年推出葉級評鑑,為民眾提供一套選擇綠色餐廳的標準。評鑑以「餐飲食材的選購來源」與「永續面向的實踐歷程」為兩大標準,分為一葉、二葉、三葉不同等級的綠色餐廳。目前全台約有250家綠色餐廳,其中有60家取得葉級標準。

國外類似的評鑑機制已行之有年,英國永續餐廳協會自2010年推出永續餐飲指標「Food Made Good」後,就透過星級評鑑機制認證全球約1.5萬家永續餐飲業者,範圍包括歐洲、日本及台灣等,可說是綠色版米其林指南。


「Food Made Good」評鑑有綠色版米其林之稱。圖片來源:SRA

此次簽署備忘錄,綠色餐飲指南將成為SRA旗下永續餐飲評鑑指標「Food Made Good」的在台官方代表機構,國內的葉級餐廳也將直接成為「Food Made Good」認證的永續餐廳,SRA將會針對葉級餐廳進行複查作業,提高評鑑公信力。

綠色餐飲指南創辦人黃俊誠表示,葉級餐廳可獲得聯合採購、行銷、社群串聯等資源協助,如綠色餐廳經營者共學課程、食材研究會等。

100%食材揭露是關鍵 納動物福利、永續海鮮標章

想成為一家綠色餐廳,除了餐廳營運面上需符合資源節約、友善員工等標準,食材來源是否夠永續更是重要評估項目,綠色餐飲指南也在葉級評鑑中納入「動物福利標章」及「永續海鮮標章」,希望從食材選用上推動供應鏈邁向永續。

黃俊誠說,SRA原本就有規範餐廳應100%揭露食材來源,也要求食材來源符合動物福利及永續漁業標準,因此葉級評鑑納入食材標章,讓永續食材不僅限於農糧產品,更能擴及肉類及海鮮。他舉例,業者應優先採購國產魚、避免使用遭國際自然保育聯盟(IUCN)紅皮書列入的瀕危物種(如鯊魚、珊瑚礁魚類、錦繡龍蝦、波紋龍蝦)、選用非籠飼雞蛋。

太陽生鮮農產公司供應鏈總監沈泰霖則認為,要順利建置永續供應鏈,仍須透過政府介入支持,協助建立消費者永續意識,例如提供消費者購買綠色產品的補貼,給予綠色餐廳稅制優惠等,帶動綠色食材在市場銷售的競爭力。

今日綠色餐飲指南與英國永續餐廳協會正式簽署備忘錄。攝影:廖禹婷