你還在把米其林星當作選餐廳的唯一指標嗎？隨著永續飲食在全球引發熱潮，有綠色版米其林指南之稱、英國永續餐廳協會（Sustainable Restaurant Association，SRA）自2010年推出「Food Made Good」永續餐飲指標，根據永續準則評出不同星級的綠色餐廳。台灣「綠色餐飲指南」也在去年推出相似的「葉級評鑑」，今（14日）雙方正式簽署備忘錄，未來葉級評鑑將與國際標準接軌，為我國永續飲食發展開創新局面。
綠色餐廳等級分三「葉」 永續飲食評鑑標準接軌國際
綠色餐飲指南自2022年推出葉級評鑑，為民眾提供一套選擇綠色餐廳的標準。評鑑以「餐飲食材的選購來源」與「永續面向的實踐歷程」為兩大標準，分為一葉、二葉、三葉不同等級的綠色餐廳。目前全台約有250家綠色餐廳，其中有60家取得葉級標準。
國外類似的評鑑機制已行之有年，英國永續餐廳協會自2010年推出永續餐飲指標「Food Made Good」後，就透過星級評鑑機制認證全球約1.5萬家永續餐飲業者，範圍包括歐洲、日本及台灣等，可說是綠色版米其林指南。
此次簽署備忘錄，綠色餐飲指南將成為SRA旗下永續餐飲評鑑指標「Food Made Good」的在台官方代表機構，國內的葉級餐廳也將直接成為「Food Made Good」認證的永續餐廳，SRA將會針對葉級餐廳進行複查作業，提高評鑑公信力。
綠色餐飲指南創辦人黃俊誠表示，葉級餐廳可獲得聯合採購、行銷、社群串聯等資源協助，如綠色餐廳經營者共學課程、食材研究會等。
100%食材揭露是關鍵 納動物福利、永續海鮮標章
想成為一家綠色餐廳，除了餐廳營運面上需符合資源節約、友善員工等標準，食材來源是否夠永續更是重要評估項目，綠色餐飲指南也在葉級評鑑中納入「動物福利標章」及「永續海鮮標章」，希望從食材選用上推動供應鏈邁向永續。
黃俊誠說，SRA原本就有規範餐廳應100%揭露食材來源，也要求食材來源符合動物福利及永續漁業標準，因此葉級評鑑納入食材標章，讓永續食材不僅限於農糧產品，更能擴及肉類及海鮮。他舉例，業者應優先採購國產魚、避免使用遭國際自然保育聯盟（IUCN）紅皮書列入的瀕危物種（如鯊魚、珊瑚礁魚類、錦繡龍蝦、波紋龍蝦）、選用非籠飼雞蛋。
太陽生鮮農產公司供應鏈總監沈泰霖則認為，要順利建置永續供應鏈，仍須透過政府介入支持，協助建立消費者永續意識，例如提供消費者購買綠色產品的補貼，給予綠色餐廳稅制優惠等，帶動綠色食材在市場銷售的競爭力。
