摘要：鰻魚價格飆漲，可能吃不到蒲燒鰻的消息一出，讓饕客危機感大增；電視新聞中記者更拿起一條只有後半身的白鯧，抱怨著過去一尾的價格現在只買得到半尾，希望公平交易委員會出面處理。但這絕不是公平會能解決的事。漁市場上三盤100任君挑，甚至1000元用剷子剷滿一卡車的比目魚，讓我們以為海洋資源不會耗竭。但世界自然基金會的專家們已經警告：2048年，我們將無魚可吃！
在魚還沒有消失殆盡之前，讓我們從餐桌上開始響應「底食主義」吧，留給自己以後還可享「美食主義」的機會！
只剩半尾的白鯧魚
歲末年終，越來越多新聞以股市、企業獲利、年終分紅等角度，報導著景氣似乎回暖的音訊，但市井小民對物價直直漲的感受也格外深刻。這當中，除了錢是誰賺走的所得差距問題之外，更嚴重的是：有錢，不一定買得到過去可以擁有的。鰻魚價格飆漲，可能吃不到蒲燒鰻的消息一出，讓饕客危機感大增；電視新聞中記者更拿起一條只有後半身的白鯧，抱怨著過去一尾的價格現在只買得到半尾，希望行政院公平交易委員會出面處理。
但，這絕不是公平交易委員會能解決的事。漁市場上三盤100任君挑，甚至1000元用剷子剷滿一卡車的比目魚，讓我們以為海洋資源不會耗竭。但其實海鮮的輓歌，早就已經開始響起；世界自然基金會（World Wildlife Fund，簡稱WWF）的專家們已經警告：2048年，我們將無魚可吃！
需求大於供給的魚市場
記得曾在十多年前這樣的冬季，拜訪了蘭陽溪口冬季才冒出來的帳棚。這裡的游牧者逐鰻魚苗而居，用一人一支手罟在黑夜裡撈著號稱白金的鰻線。清晨，盤商一隻一隻點著細小半透明的鰻苗，一手交錢一手交苗，狀況好時一晚就有數萬的收入。而今，各河口在此時除了持網的漁人，更多的是攔斷整條河流的天羅地網，但即使漲到一尾80元的收購價格，白金致富的神話不再，辛苦一晚，有千元收入就偷笑了。
鰻魚現在會變得這麼珍貴，主要因為產量在2010年初就銳減到過往的1/6，而即使養殖技術再怎麼發達，至今還是沒有國家能成功繁殖。我們常吃的日本鰻，夏季產卵於太平洋深海中，孵化後以極為細小的浮游狀態，慢慢順著海流向台灣漂送；到了這樣的冬季，台灣和東亞主要河口可以抓到半透明的玻璃狀幼苗，是因為牠們要溯溪到河川中成長，數年後才再度降海繁殖。瞭解了他們漂泊的一生，我對於現在還有鰻魚飯可吃充滿了感謝與讚嘆。因為雖然養殖業者在河口攔截了鰻苗，用人工的環境替代了早已千瘡百孔不適宜生存的河川，在需求大於供給的狀況助長下，讓捕撈的野心如天羅地網般攔阻了野生鰻上溯的可能。沒有野生鰻的存在，就沒有鰻苗可抓，沒有鰻苗，養殖業也空有資金與設備。
加諸於海洋的終將回歸自身
日本鰻只是台灣海域中超過12,000種已命名的海洋魚類的一種，台灣海域的魚類，佔了全球1/10的種類，很多生物的一生都需要逐食物或逐溫度而居，真正名符其實地以四海為家，這些迴游性海洋生物，有1/2會造訪台灣周邊。因此我們享有的豐饒漁產，來自全球的海洋貢獻，而我們對周遭海洋及河流的破壞，也一樣會殃及全球的漁業：
- 海洋酸化的危機達到6500萬年之最，那些海洋浮游動物、珊瑚的外骨骼，在這看似微小的變化間溶解，而他們所支撐的一整個海洋生態系，一路到最大的藍鯨都會因此受影響。而酸化，是因為我們排放過多的溫室氣體。
- 近海豐饒的珊瑚礁生態系一一死寂。短短十多年內才逐漸透過潛水攝影為人們所讚嘆的繽紛淺海，一個個又走向死寂的命運，連帶估計會有50萬種生物隨 之消失，地球最大的碳匯（carbon sink）（註）也不保。而珊瑚的死亡，是因為我們用底拖漁網如路平專案般剷平，是因為我們從陸地排放了過多的垃圾及河川沈積物，是因為我們撈捕了過多珊 瑚生態系扮演清道夫或其他重要角色的動物。
- 還有油污、綿延的漁網、全球第一密密麻麻平均每6.7公里一處的漁港、讓方圓數里內魚眼都照傷了的高瓦數集魚燈等，這些數十年加諸於海洋的沈重傷害，將從魚價開始懲罰回我們身上。
從餐桌上開始盡力吧
到底，我們的魚價能否平抑呢？說穿了，如果我們還執著於吃黑鮪魚、吃旗魚，那就不可能。這些高級魚種在海洋食物鏈中位於金字塔的高層，除了控制整個食物鏈的平衡之外，多半需要5年以上夠長的成熟時間。因此越捕越小，越捕越少，而抓到的魚貨單位成本也就越高。
在魚還沒有消失殆盡之前，讓我們從餐桌上開始盡份心力，留給自己10年後還吃得起魚的機會吧
優先選擇
- 植物性蛋白養殖魚，如台灣鯛、鯉魚。
- 底食主義：吃食物鏈底層，且當季盛產量多的常見海鮮。
- 隨著海水酸化大量滋生的水母，在海鮮需求的同時可以平衡一下生態。
以下不吃
- 鯊魚（瀕臨滅絕，從最高層影響食物鏈）
- 魩仔魚（多種大魚來不及長大的仔稚魚）
- 顏色鮮豔的珊瑚礁魚（破壞珊瑚礁生態系的平衡）
- 飛魚卵（用草席欺騙大量蒐集黑潮迴游於群的關鍵物種）
- 長壽的掠食魚（鮪魚、旗魚、鱈魚等，量少，含汞量高）
海鮮採購指南參考
養殖海鮮：星等越多，一般而言越友善環境。
| ★★★★★ | ★★★★ | ★★★ | ★★ |
| 牡蠣 文蛤 |
九孔 虱目魚 |
沙蝦 紅蟳 吳郭魚（台灣鯛） 石斑 七星鱸 海鱺 烏魚 黑鯛 鳳螺 |
斑節蝦 草蝦 日本鰻 |
當令魚獲
| 建議食用季節 | 春 | 夏 | 秋 | 冬 |
| 漁撈海鮮 |
金線魚 |
蝦姑 午仔 白帶魚 章魚 花市仔（梭仔蟹） 三星仔（梭仔蟹） 水母 四破 竹筴魚 |
鎖管 市仔（梭仔蟹） 秋刀魚 鯖魚 水母 |
鯖魚 肉鯽仔 土魠 花枝 烏魚 水母 |
更多選擇原則請參考
- 全民挑海鮮--海鮮採購指南
- 「吃對魚，年年有魚」小摺頁：洽中華民國自然生態保育協會 或 林務局
海洋關懷請參考
- 吃出海島人該有的海鮮文化
- 盲求稀魚珍饈 吃垮海洋生物多樣性
- 抵制黑鮪魚食品店 全球2萬多人響應
- 漁業國未能捍衛大西洋黑鮪魚 黑市交易問題仍然猖獗
- 吳揆不吃魚？不當政策持續助長糧食危機！
- 一撫消失中的美麗海岸線 - 我與海洋的美味關係
註：「碳匯」（carbon sink）是地球上可暫時或長期吸取大氣中二氧化碳，並以不同形式貯存在吸收體中的碳匯聚物，如森林及其他綠色植物的生物量（biomass）、海底的鈣質軟泥沈積碳酸鈣，都具有吸收與貯存的功能，稱為碳匯。
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