有機食品

當永續餐飲成為近年顯學，許多品牌開始談食材履歷、減碳、惜食與循環利用，但對蕃薯藤TINA有機家族而言，這條路並不是近年才開始。2026年將迎來創業30週年的蕃薯藤，從最初的有機零售店，逐步發展出餐廳、農場、加工房、零售與食農教育體系，並在2025年獲得綠色餐飲指南（GDG）年度大獎，成為台灣少數被看見「把永續走完一圈」的餐飲系統。不是先談永續 而是先把食物做好執行長顯妘說，這個「圈」並不是一開始就被規劃得很完整，而是在30年的經營中，一步一步長出來的。她說，與外界想像不同的是，蕃薯藤並不是從農場起家，而是先從有機零售出發。30年前，團隊先開了一家傳統有機店，但很快就發現，在那個年代，有機仍被視為相當冷門的市場，走進店裡的人常被想像成特別養生，或是身體出了狀況。「那個畫面不是我們想要的。」於是20多年前，團隊在桃園大溪開了第一家景觀餐廳，也就是後來的TINA廚房。餐廳定位不是高調宣傳有機，而

近年受到通貨膨脹的影響，民眾生活成本飆升的同時，購買食品的負擔對許多家庭來說也越來越難以承受。在此情況下，有些人為滿足其他必要支出，便會削減食品開支，因此全球糧食不安全的問題（food insecurity）正在逐漸升溫。近年來，隨著生物多樣性下降、勞工剝削、食品浪費、疾病等問題層出不窮，農業改革的呼聲逐漸高升。農學家達爾麥斯（Mathieu Dalmais）就提倡，世界應以「食物權」（the right to food）做為基礎，對農業食品體系進行全面改革，且不再將食物視為一種商品。國際人權組織FIAN International倡議負責人普契（Jonathan Peuch）也表示，為解決食品不安全等問題，各國必須採用系統性的解方，而「食品社會保險」（food social security）就是方法之一。雖然食品社會保險乍聽之下可能有點荒誕，不過法國蒙彼利埃（Montpellier）以

法國在禁用農藥和殺蟲劑方面，比歐盟走得更進一步，政府以官方力量促進有機產業發展，農業與食品法案訂定目標，要在2022年實現公立機構食堂提供的食物中，至少50%具有品質認證標章或在地生產，其中包括20%以上的有機食物。南部小城慕昂沙圖在觀光上名不見經傳，卻在小學營養午餐領域做到出類拔萃，吸引其他歐洲城市派團來學習。早在2012年，這裡的小學營養午餐就達到100%有機。營養午餐裡的蔬果約85%產自市府擁有的農園，很少需要向外採購。11月，慕昂沙圖副市長裴霍勒（Gilles Perole）將北上巴黎，主持為期兩天的全國有機食堂網絡研討會。他同時對外公佈，預計明年，永續飲食教育之家（MEAD）建築就會落成，這是一座結合研究及教育的中心，目的包括提升農業生產能力，與學界合作研究，發展更有機、更在地的飲食方式，向民眾推廣健康飲食概念，鼓勵大眾吃更多在地、有機食物，而不必然花更多錢。

根據歐洲聯盟調查，超過7成的受訪歐洲人信任有機產品，近8成願意購買售價比一般食物貴的有機農產品，但同時希望歐盟強化有機產業相關規定。報告指出，消費者對有機產品的信任是有機農業發展關鍵之一，且消費者期待歐盟有更嚴格的相關規定。根據報告，71%的受訪消費者信任有機農產品；83%的受訪者基於關心環境問題而購買有機產品，81%的受訪者是因為有機產品為非基因改造、無殺蟲劑殘留；78%的受訪民眾願意花較多的錢購買有機農產品。報告也顯示，受訪者認為歐盟非常需要一致的有機產品相關規定，74%的受訪民眾希望歐盟強化有機產品標準，86%的受訪者希望有機產品的規定適用於歐盟全境。歐盟正檢視有機農業的政治及法規架構，預計於明年初提出整體策略，這份報告將作為參考。歐盟於2010年出版1項調查報告顯示，2008年，歐盟27國的已使用農地中，有4.3%為有機農業，但在捷克、愛沙尼亞、拉脫維亞、奧地利及瑞典，有機農地比例

幾次食品安全事件後，太平洋建設宣布24日在北市東區斥資7000萬元開設freshONE首家門市，8000種商品多達半數是國內外有機商品，包含200多名台灣小農的產品；103年再開10家。太平洋建設一直支持楊儒門等新世代小農開設248農學市集，銷售自然農法作物，拓展健康農產銷售系統。李哲欽說，從海外進口有機產品包括乳製品、肉品及酒品。近日爭議頗大的高價麵包添加人工香精問題，FreshONE沒有使用，而是用進口有機麵粉、酵母做成；豆腐製品也是每天現做。國外有機商品多採認證，國內有機農產則來自有機大聯盟（旗下有40到50名有機原住民農民）、友善大地（旗下上百名契作農民）及自行契作（20名農民）所產農作物，包含提供有機認證證明、SGS等第三認證公司檢驗證明來確認有機。FreshONE也抽驗，確保品質。他強調，台灣有機商店商機10年來成長百分比2位數，現在一年才40億元；8成客層是40到55歲女性，

曾獲「世界麵包大師賽」冠軍的吳寶春，1年多前在高雄開設第1家麵包店。1日他在新書發表會上，談到力挺台灣小農，麵包選用台灣有機食材，夢想有一天在東京開店。吳寶春新書「吳寶春嚴選心好食材」，由時報出版，吳寶春遍訪堅持有機栽培的台灣小農，並做為麵包的食材，以實際行動力挺健康、優質的在地農產。吳寶春說，他最新的夢想是希望有一天能在東京開店，讓使用台灣食材做的麵包，也能進軍國外。而規畫多時的台北店，預定102年5月開張。他也透露，正培訓年輕師傅，2016年他也會率團到法國再參加麵包賽，繼續為台灣爭光。吳寶春的新書中提到，有機無毒食物對現代人來說很珍貴，他除了以實際行動支持外，也希望將更多以良心栽種的好食材，介紹給更多讀者，讓台灣在地的味道能傳得更遠。書中介紹25種有機栽種的蔬果，其中荔枝、鳳梨、玫瑰、南瓜、番茄、青蔥、無花果、洋菇、香蕉、可可、茶葉、檸檬等，都已是吳寶春的麵包食材。  

全球規模最大的紐倫堡世界有機產品貿易展（BioFach World Organic Fair）甫於2月中旬結束，美國與歐盟在期間簽訂最新的貿易夥伴關係協議，自2012年6月1日起，經歐盟或是美國所認證的有機產品，在兩地均可相互承認，直接以有機產品名義銷售。所有符合協議內容的產品，可以標示為有機認證產品、肉品、穀物或是酒類進行貿易。美國與歐盟有機食品產值共高達400億歐元（530億美元），而且正逐年增加中。這項夥伴關係的目的是建立一個堅實的基礎，促進有機農業和有機產業的增長。在以前，果農和企業要在大西洋兩岸進行產品貿易，必須依照兩邊標準取得認證，這意味著雙重的收費、稽核以及文書行政作業成本。新的夥伴關係，則是去除了這層對中小型有機產製者特別造成困難的藩籬。

根據美國市調公司一項調查顯示，美國消費者喜愛食用有機食物的比率達58％，其中又以青少年人口與受高等教育人口最支持有機食物，不過在選擇傳統食物的族群中，有超過半數都認為「有機」等於「高貴很貴」。由市調公司湯森路透邀請3千位美國民眾的調查發現，在傳統食物與有機食物可供選擇下，58％的人會選擇有機食物，最主要原因為支持在地農民（36％）、不吃有毒食物（34％）與愛護環境（17％）及口味較佳（13％），其中年紀35歲以下的人口中，有高達63％會選擇有機食物，大學學歷以上愛吃有機也占64％以上，是有機派的死忠支持者。

防黑心食品  北京婦女自救 大陸的黑心商品層出不窮，大陸民眾都很擔心會影響下一代。因此，在北京有一群媽媽，組織「主婦聯盟」，自己到一些有機農場，尋找有機食品，像是牛奶、雞蛋等等。雖然這些有機食物都貴上好幾倍，但依舊是吸引越來越多的人參與，從土壤、肥料到灌溉用的水從哪裡來，通通要問仔細。 食品安全問題，加速催生出來的大陸有機市場，正在不斷壯大當中，親自尋訪農場的個人或是團體愈來愈多，光是北京，固定且連續購買有機食品的人口就超過30萬，而且數字還在不斷增加當中。大陸國台辦發言人楊毅：「大陸的整個食品安全的狀況會愈來愈好。」

「吃有機，才有機會救地球；因有機生活，才讓蕭萬長副總統重拾健康」，副總統夫人朱俶賢22日親蒞「亞洲有機樂活產業展」開幕式，做出以上表示。今年422世界地球日，民眾可以透過消費的力量，改變人類對土地的使用方式，達到保護地球的目標。由有機誌主辦的「亞洲有機樂活產業展」，以「與地球有約」為出發點，特別邀請國內新銳名廚，設計以米食為主之創意菜單，推出「有機百宴區」佳餚，使用在地有機食材，提醒大眾用對地球友善的食材或商品來愛地球。現場將提供3000份有機餐，邀請多吃一口飯，響應綠行動。與有機誌共同協辦活動的台灣環境資訊協會陳瑞賓秘書長說，今年的地球日特別獨具意義，4月間，先是台南東山掩埋場的環評涉及造假遭撤銷，繼而原欲徵收灣寶農地的後龍科技園區也遭內政部區委會退回，都是人民努力守護土地的成果；而環保團體昨天也在環保署與總統府前，反國光石化開發案，希望守護濁水溪口的大城濕地；身為父親的他，希望下一代也

近幾年吹起有機食品風潮，讓一度銷聲匿跡的天然有機肥料黃豆餅「豆圈」再度成為搶手貨。彰化縣溪湖鎮西勢里勝興農藥行老闆王再興說，用黃豆餅肥料種出來的菜外型飽滿、特別好吃；最近不少大老闆開著賓士轎車來買，一次就買好幾塊，讓他十分訝異。王再興說，黃豆餅是特級黃豆榨油後剩下的殘渣，不只可以做蔬果的肥料，飼養豬、羊等禽畜或是漁產養殖業者，也會當作營養添加品，也有人利用黃豆餅天然養分、不易孳生病菌的特點，當作養蘭花肥料，蘭化的花色都特別鮮豔、漂亮。但因為1公斤要20元，比雞糞等有機肥貴17元，「內行人」才捨得買。溪湖鎮養羊業者陳生地說，將絞碎的黃豆餅加水攪拌，發酵一段時間，加入飼料中就是天然補給品，「羊隻肉質有自然甜味」。

美國農業部(U.S. Department of Agriculture)14日表示，農業部目前禁止一家有機食品檢驗組織在中國營運。負責向私營組織頒發有機農場檢驗許可的美國農業部指出，美國國際有機作物改良協會(Organic Crop Improvement Association﹐簡稱OCIA）不恰當地使用中國政府雇員檢驗中國農場，這些農場以國有土地生產糧食並加蓋「美國農業部有機食品印章」出口至美國。根據美國農業部的有機食品檢驗規程，應由獨立的第三方檢查有機農場，以避免任何利益沖突。OCIA一度是中國最大的有機食品檢驗機構之一，該機構臨時執行長布魯斯特(Amanda Brewster)拒絕置評。OCIA可繼續在美國、加拿大及墨西哥等國進行食品合規檢驗。美國農業部的禁令預計不會中斷所有中國的有機食品流入美國超市。根據美國農業部所言，OCIA去年已停止了在中國的農場檢驗工作。美國農業部沒有對