
想吃就吃 誰讓美味鮭魚天天上桌
豐潤肥美的鮭魚不論是煎、烤、或是生魚片等的各種料理,在台灣都相當受到歡迎,不僅僅是台灣,世界上許多國家近年來的鮭魚消費量也都逐年增加,主要原因包括普遍認為鮭魚很營養健康的食物,還有鮭魚在魚類中的價格相對實惠。餐桌上的鮭魚。圖片來源:kozumel。CC BY-ND 2.0。在北半球寒溫帶海洋與河川間洄游的鮭魚很早以前就是人類主要的食物來源之一,歐洲人享用大西洋鮭,太平洋這端包括中國東北部、日本、韓國、俄國、一直到北美西岸也有數個品種的太平洋鮭(有別於大西洋鮭,太平洋鮭其實是大麻哈魚屬(Oncorhynchus)下的數種鮭魚)。不過,鮭魚不僅僅餵養人類,牠們在洄游的途中是熊、狼、老鷹等動物的食物,而完成產卵的重要使命後,牠們的身體更化做養分,滋養寒溫帶貧濟的內陸土地,扮演著生態系養分循環中很重要的角色。然而隨著人類的發展,在水道上築起水壩,阻斷鮭魚洄游途徑,森林大量砍伐,大量泥沙沖入河川,混
