
從一頭熊獲得靈感! 加拿大新創善用葡萄酒廢料 研發天然香料跟苦味去除劑
2021年全球共生產約250億公升的葡萄酒,而在美味的葡萄酒背後,其實是每年1200萬噸的葡萄果渣產生,為了讓這些果渣不只是被當成肥料,而是有新的用途,加拿大新創公司CrushDynamics透過發酵技術進行生物轉化,讓果渣變成具有營養價值的食品配方,不僅能作為苦味去除劑,更能當作天然香料與抗氧化劑。葡萄是世界上農產業分布最廣的水果之一,不只是用作食用水果、果汁等,更重要的用途非釀酒莫屬,根據國際葡萄與葡萄酒組織OIV(Organisation Internationale de la Vigne et du Vin)的統計,2021年全球共生產約250億公升的葡萄酒,然而,這也導致每年有高達1200萬噸的果渣,這些果渣通常被丟棄或變成肥料,頂多有時賣給能源公司用於可再生能源,對此,加拿大新創公司Crush Dynamics透過獨家發酵技術,將果渣轉化為蛋白質成分作為食品配方,賦予葡萄酒廢





