從在地餐桌到世界舞台 專訪「予島 YuDao」主廚楊柏偉
「予島 YuDao」主廚楊柏偉的料理路徑，從台南辦桌現場開始，一路歷經飯店、法國米其林餐廳、台東長濱，最後回到台南漁光島。對他而言，料理不只是技術，也是一種重新理解土地、食材與文化的方式。楊柏偉出生於台南，家中原本就與料理有關，阿嬤從事辦桌工作，他小時候便常跟著到現場幫忙，因此很早就對餐飲產生興趣。16歲時，他到麵包店打工，後來進入台南大飯店接觸西餐，也曾學習蔬果雕刻並參與比賽。這些經驗讓他意識到，料理不只是味道，也與美感、形式與呈現方式密切相關。後來到台北實習時，受到師傅啟發，他開始轉向法式料理。完成替代役後，楊柏偉決定前往法國學習，先後待過南法米其林一星餐廳與馬賽三星餐廳，一間以普羅旺斯傳統料理為主，一間則專注海鮮料理。原本他以為法國料理代表松露、鵝肝、魚子醬等高級食材，但真正到了法國才發現，法國主廚重視的其實是當地、當季、最符合節氣的食材。「真正的法國料理，其實不是進口食材，而是用最
從夜市串炸攤到米其林餐廳 郭庭瑋走進產地探索台灣味
從士林夜市串炸攤起步，到創立 EMBERS，主廚郭庭瑋始終透過料理探索土地、文化與自然的關係。餐飲管理科系出身的他，曾創辦好福食研室，長年走入農村、山林與原住民族部落，將產地、生產者與風土文化轉化為料理語言。2021年創立EMBERS後，以台灣食材、柴燒料理與風土敘事建立鮮明特色，自 2022 年起連續四年（2022～2025）獲得米其林綠星肯定。近年更以「全植物」、「雜魚學」等研究型菜單重新思考植物、海洋與永續飲食，並與蘇立中共同出版《iá 野植風味學》系列，從野生植物、採集文化與風味研究出發，持續探索屬於台灣的飲食文化與風土樣貌，成為近年台灣最具代表性的永續料理實踐者之一。從夜市串炸到EMBERS 郭庭瑋在土地與食材之間尋找台灣味郭庭瑋回憶，初入社會時最早從事酒水吧台相關工作。創業後，因為一間店什麼事都要自己來，廚房人手不足、營運成本需要控管，他便親自下場補位。幾次跟朋友創業的經驗，讓
當廢棄物開始說故事：META Design的永續設計之路
出生於燈具代工家庭的鄭遠揚，退伍後回到家族企業，親身經歷台灣製造業面對全球化與削價競爭的衝擊，進而於2010年創立 META Design，從木質燈具品牌出發，逐步發展出結合設計、工藝與材料再生的創作路徑。品牌曾獲台灣金點設計獎、日本 Good Design Award 肯定，並陸續與台電、遠雄建設、上海商業儲蓄銀行、Cartier、Aesop 等單位合作，推出《工地計劃》、《雲霧森林》、《數字狂想曲》、《敦南不熄燈》、META Exp.計畫及台電「金水361. META Space」等代表作品。近年更透過退役電力設備、營建廢料、舊木料與企業廢棄資源的轉化，重新思考人與物、產業與環境之間的關係。鄭遠揚出生於燈具代工家庭，從小就在工廠與產線之間長大。最早的記憶，是家中工廠規模還很小，只有一條流水線，父母親與臨時人員在檯面上趕貨，他和哥哥則把產線下方的紙箱攤開，睡在裡面，像是替自己打造一個小小
風灣的船餐桌計畫 用一張餐桌重新認識芳苑風土
由彰化芳苑在地團隊共同發起的「風灣的船」餐桌計畫，今年邁入第三屆，以「風，之於光（Where Wind Meets the Light）」為主題於5月16日至17日在芳苑漢寶村舉辦。活動結合地方物產、食農體驗、設計策展與永續理念，打造一場融合風土、料理與場域體驗的地方餐桌。「風灣的船」共同創辦人李彥潁表示，這項計畫並非一般餐會，而是由地方物產團隊共同聯手創作，以餐桌作為體驗地方物產的方式。不同於傳統辦桌或餐敘，團隊在餐桌中加入設計師、視覺設計與永續元素，從桌面擺飾、食物設計到整體空間畫面，都納入計畫範疇，希望讓參與者不只吃到食材，也能理解食物背後的土地與產業。餐桌設在魚塭旁 從風、光與土地呈現芳苑物產「風灣的船」最具特色之處，在於活動場域選在芳苑漢寶一帶的魚塭。第一、二屆餐桌設置於黑蜆與蛤蜊養殖魚塭之中，配合每年4、5月魚塭抽乾池水、進行休耕整池的時機，讓參與者實際走進泥地，感受芳苑的風、
郵差送信、部落歌唱、魚市場拍賣 台東聲音藝術節從百種聲音聽見土地韌性
風穿過山林、海浪拍擊岸邊，魚市場裡傳來急促的拍賣聲，部落青年在祭儀中歌唱，郵差騎著車穿梭蘭嶼村落，一面送信、一面與居民寒暄。這些散落在台東各地、容易被忽略的日常聲音，成為今（2026）年「台東博覽會Ｘ台東聲音藝術節」的重要內容。第七屆台東聲音藝術節以「韌性之島：聲音的居所」為題，從自然環境、族群文化與地方生活出發，透過「台東聲景百選」微型展、聆聽日走讀、跨域演出與藝術家駐地等計畫，引導民眾不只用眼睛觀看台東，也重新以耳朵認識地方。策展人張溥騰表示，聲音不只是藝術家的創作素材，也不只是事件發生時的背景，而是一種需要時間才能被感知的存在。相較於視覺的快速觀看，聆聽更需要停留與等待，並在聲音展開的過程中，重新感受土地、環境與他者。「聲音就是時間。」張溥騰說，台東長年推動「慢經濟」，聲音藝術所需要的停留與感知，正好與這樣的生活價值相互呼應。透過聲音，整個台東都可能成為一座沒有圍牆的美術館，每一個地
愛玉、麻薏油與冰淇淋 米其林綠星主廚張皓福把台灣記憶端上餐桌
米其林綠星主廚張皓福，有著台中高農與嘉義農專食品科學背景，卻從農業教育、食品加工與家庭餐桌記憶中，走出一條不同於傳統廚師養成的料理道路。從早年早餐車、Jovial無菜單料理，到以台灣農產為核心的義式冰淇淋，，再到2025年帶領「TU PANG地坊」摘下米其林綠星，他始終關注食物如何連結土地、生產者與人的生活。對他而言，餐廳不只是用餐場所，更像一座劇場與文化平台；每一道菜都承載季節、產地、氣候、農業政策與個人記憶。他相信，廚藝的答案在產地，而料理最終要做的，是讓人重新感受自己與土地、他人及世界的關係。從早餐車、無菜單到說菜 餐廳像一座劇場張皓福起初並不是為了成為廚師而讀農校，他說，當時選擇讀台中高農食品加工科的想法很單純：「就算未來不從事這個行業，至少我可以理解這輩子要吃的食物是怎麼做的。」沒想到，這個選擇反而成為他一生料理哲學的起點。食品加工讓他理解微生物、營養、生物化學，也讓他明白食物在
在廢棄與矛盾之間 楊芳宜的「不廢跨村實驗室」與再生藝術創作
擁有銘傳大學商業設計背景，並於英國安格里亞魯斯金大學（Anglia Ruskin University）取得藝術管理碩士的楊芳宜，近年以「不廢跨村實驗室」與「廢青不廢」行動計畫，成為台灣少數長期以再生藝術回應環境議題的創作者。她長期透過異質編織、廢棄材料與地方共創，走入馬祖、寶藏巖、香港鹽田梓等地駐村，重新思考「廢棄／不廢」、「人／地方」之間的關係。從早年對商業設計與消費文化的矛盾感出發，她逐漸將創作轉向永續與環境議題，關注的不只是垃圾與再生，更是當代人在資本與便利生活中的「內在廢棄感」。對楊芳宜而言，「不廢」不只是環保口號，而是一種重新看待物件、地方與人的方式。從商業設計到再生藝術 楊芳宜在廢棄物中看見新的生命楊芳宜早年曾從事商業設計與藝術策劃工作。回望創作起點，她坦言，自己最初其實很喜歡日本包裝、禮物設計與精美物件，也曾因設計作品能出現在誠品等通路而感到驕傲。然而，隨著一次次展覽、活動
貓奴的日常啟發 陳羽鉉以茶渣貓砂打造茶業循環新路徑
大多數人喝完茶後，茶渣往往被視為廢棄物丟棄，陳羽鉉卻從中看見另一種可能。離開金融業、30歲返鄉投入茶產業，成立翠豐茶業與翠豐綠能，她一路從零學習製茶、研究循環材料，最後將原本難以處理的大量工業茶渣，轉化為具有除臭功能的茶葉貓砂。從金融業到返鄉賣茶 30歲重新學習一門產業回到南投名間投入茶產業之前，陳羽鉉從未想過，自己有一天會從一名金融從業人員，成為循環再生茶葉貓砂的研發者。她原本在銀行工作，負責土建融相關業務，經常需要與建商往來應酬。加上當時因前段婚姻背負債務，生活與工作壓力交疊，讓她逐漸意識到，這並不是自己真正想走的路。「我覺得女生在那樣的行業裡，常常要喝酒、應酬，那不是我想要的人生。」陳羽鉉回憶，當時她希望找一個比較接近農業、也比較踏實的工作，因此決定回到南投，開一間茶行賣茶。然而，返鄉並不代表一切順利。陳羽鉉並非出身製茶世家，家中原本沒有經營，只是阿姨從事茶葉相關工作，她便從零開始學
《神靈居所：神聖地誌學》特展 都市原住民八種重新找回靈魂座標的方法
當多數人談起「原住民文化」時，腦海中浮現的往往仍是山林、部落、祭典歌舞、祖靈與傳統工藝。然而，當台灣大量原住民族早已離開原鄉，在都市工作、求學、租屋、養家，甚至已經發展到第二代、第三代的城市生活之後，「原民性」究竟還會是什麼模樣？而那些原本被認為存在於山林、河流與部落祭儀中的神靈與信仰，是否也會跟著人一起遷徙？由財團法人桃園市原住民族發展基金會主辦、策展人徐文瑞策劃的《神靈居所：神聖地誌學》當代原民藝術特展，正是從這樣的提問出發。展覽於桃園市原住民族文化會館展出，集結弗耐．瓦旦、安力．給怒、瓦歷斯．拉拜、張恩滿、李瓊蝶、梁廷毓、段沐與王秀茹等八位藝術家，透過錄像、繪畫、AI生成影像、行為藝術、研究型創作、裝置與田野調查等形式，重新探問都市原住民與土地、生態、歷史、神話與靈性的關係。這不只是一次原民藝術展覽，更像是一場關於「人在高度都市化世界中，如何重新尋找靈魂座標」的提問。桃園作為「都市原
《原來，你醫植都在》：50種部落植物ｘ台東16文健站共寫原民傳統醫療記憶
台東縣政府推動原住民族傳統醫療保健計畫邁入第七年，今（2026）年出版《原來，你醫植都在》台東縣原住民族傳統醫療保健經驗專書，集結排灣族、阿美族、卑南族、布農族四大族群，50種部落常見植物與100位長者的生命經驗。不同於一般由學者主導的植物圖鑑，這本書由16個文化健康站照服員組成編輯小組，歷經一年半田野調查、近20次編輯及專業諮詢會議、多次跨區踏查，從長者的生活經驗出發，整理出植物、土地、身體與文化之間緊密相連的知識系統。從照顧身體到照護文化 長者轉變為文化傳承者台東縣政府原住民族行政處處長高忠雲表示，這本書的起點，源自對文化健康站長期照顧服務政策中的一個思考：除了照顧長者的身體，縣府還能為部落留下什麼？他指出，文健站長年陪伴長者，也逐漸看見長者身上蘊含的生活智慧，包括飲食、編織、文化及歌謠採集與傳統植物使用經驗。這些經驗並非抽象知識，而是長者在成長過程中，如何使用住家周圍、菜園、山林與海
從龍眼林到世界舞台：仙湖農場讓台灣農村文化被看見
當多數休閒農場仍以觀光打卡作為賣點時，台南東山的仙湖休閒農場卻選擇回到土地本身，從龍眼山林、焙灶文化與農村生活中，重新思考農業與旅遊的關係。由第六代經營者吳侃薔與丁敬純共同經營的仙湖農場，近年以「讓旅遊為農業服務」為核心理念，將傳承百年的柴焙桂圓技藝、東山討山文化與山林生活，轉化為兼具美感與文化深度的農業旅遊體驗。今（2026）年更獲得「2026世界農業旅遊獎」文化與遺產保存類世界冠軍，讓台灣農村文化再次被國際看見。從空間設計、食農教育到永續農業實驗，仙湖不只是農場，更像一場關於土地與地方記憶的長期策展。從龍眼中品味東山「放伴」文化台南東山仙湖休閒農場第六代經營者吳侃薔，高中時便確定自己將返鄉接手家業。吳侃薔說，東山位於嘉南平原東側丘陵，早期曾是政府治理較難深入的區域。200多年前祖先來到此地開墾，面對山林、土地與外在威脅，必須彼此協力，逐漸形成地方重要的互助文化──「放伴」。從開墾田地、
逆境下的合作與不合作：從冠羽畫眉到埋葬蟲 沈聖峰的生態學提問
沈聖峰為中央研究院生物多樣性研究中心研究員，畢業於台灣大學植物學系、動物學研究所，後赴美國康乃爾大學取得動物行為學博士，並曾於康乃爾大學與英國劍橋大學從事博士後研究。長期以來，他的研究橫跨行為生態學、社會生物學、演化賽局理論、生物地理學與氣候變遷生物學，從冠羽畫眉、埋葬蟲到全球山區生物，持續探問「環境如何改變生物合作與演化」。近年，他更結合熱力學、衛星資料與生態模型，重新估算全球山區的氣候速度，提出不同山區「氣溫垂直遞減率」其實差異極大，顛覆過去生態界以固定數值推估山區暖化的慣例，研究成果登上國際頂尖期刊《Nature》。沈聖峰曾獲中央研究院年輕學者研究著作獎、國科會吳大猷先生紀念獎、科技部傑出研究獎，並以山區氣候速度研究獲第23屆有庠科技論文獎。從高中自然保育營出發 在野外走出研究之路回看自己的研究起點，沈聖峰說，對自然的興趣大約在國、高中時期就已形成；真正意識到自己可能走向生態研究，則